大蝦砂鍋粥

北方人也愛喝的潮汕砂鍋蝦粥

用料  

大蝦砂鍋粥的做法  

1. 蝦洗淨，用料酒和薑絲醃20分鐘

2. 米提前泡上，水一次加滿，加到鍋沿，不要中途加涼水，否則砂鍋易炸

3. 胡蘿蔔、芹菜切丁，不要多，主要調味

4. 蝦用料酒醃好後，剪掉蝦頭，留到一邊備用，不要扔掉，我是把長長的蝦須剪掉了，蝦皮剝一半，蝦線取出

5. 先煮白粥，砂鍋不要蓋蓋兒，始終開着，否則容易沸鍋，煮20分鐘，米基本爛熟
   同時準備留用的蝦頭
   取炒菜鍋：小火、油半熱，放入蝦頭、少許薑絲，炒出蝦油，不要糊，然後一併倒入砂鍋

6. 大火煮5分鐘左右
   放入之前醃過的蝦、薑絲
   不要把料酒倒入
   繼續煮到蝦熟爲止
   5分鐘左右後，陸續放入胡蘿蔔丁、芹菜丁
   根據口味適量加鹽、白胡椒粉
   3分鐘後關火

7. 關火後，最好蓋砂鍋蓋兒悶一會兒

8. 燜10分鐘左右 蝦粥會變得非常稠滑
   喜歡白胡椒的可以多放一點 去腥

小貼士

粥需要不時地攪拌，否則容易糊鍋
開始水一次加滿，煮完也就剩大半鍋