幹鍋雞（簡易版）

幹鍋雞是一道傳統美食，以雞肉爲主食，是一道香辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食慾，營養價值豐富。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

用料  

幹鍋雞（簡易版）的做法  

1. 雞肉切小塊，洗淨備用。加適量的鹽用半個雞蛋醃製30分鐘！

2. 將香蔥，香菜，大蒜，生薑，切成小段，備用！

3. 香菜切段備用！

4. 將幹辣椒剪段，用清水沖洗一下（清水沖洗是因爲沖洗表面的灰塵以及在用油炸時以免炸糊）備用！

5. 加適量的醬油，料酒，鹽，雞精，香油調製成備用的配料（可適當的加清水配製）！

6. 將配菜切成小塊，小段，鍋洗淨燒熱，加入涼油放入切好的配菜，放入適當的油炒至斷生！

7. 洗淨炒鍋，燒熱。放入涼油，加入切好的雞塊油炸至金黃色（沒條件的也可以少放油，炒至金黃色，至雞肉裏的油脂溢出），如果雞肉過老可適當延長油炸時間。

8. 油炸好後，撈出備用。將油炸之後的油也倒出，將鍋洗淨！

9. 將之前炸雞塊的油放進熱鍋裏，放入之前備好的幹辣椒，八角，花椒等油煎，再放入香蔥段，切好的大蒜，生薑等！炒至香味溢出，然後將之前油炸的雞塊放入一起爆炒。再炒至雞肉的香味溢出，倒入之前調配的配料，再用大火炒，直到水乾！

10. 最後加入之前備好的配菜，再一起煸炒幾分鐘，起鍋，加入香菜（香菜根據每個人的愛好適當加，我自己是很愛香菜的，所以加得特多）！

小貼士

適用人羣：

老人、病人、體弱者更宜食用。

1.感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；

2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便祕結者不宜食用；

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

健康貼士：

1.識別注水雞：注過水的雞，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現象，肉質也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發出“噗噗”的聲音。最快捷的識別方法是：用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的雞，就會從肉裏流出水來。

2.雞肉的表面如果具有光澤且有彈性者，即表示尚新鮮。失去新鮮度時便會分泌出肉汁，而會變得較軟。在超市中，由於均用包裝密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鮮度不佳而不要購買。

製作竅門：

1.雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。

2.雞肉的營養高於雞湯。雞湯，內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易於吸收消化，對身體大有補益。適用於營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病後虛弱等人食用；

3.雞屁股是淋巴最爲集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

4.雞的肉質內含有穀氨酸鈉，可以說是“自帶味精”。烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由於沒有開膛，常有一股惡味兒，做時可以適當放些花椒、大料，有助於驅除惡味兒。