幹鍋土豆回鍋肉
用料
| 五花肉 | 二兩 |
| 土豆 | 一個 |
| 洋蔥 | 20克 |
| 尖椒 | 一個 |
| 蔥 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 郫縣豆瓣醬 | |
| 豆豉 | |
| 花椒 | |
| 辣椒油 | |
| 醬油 | |
| 糖 | |
| 雞粉 |
幹鍋土豆回鍋肉的做法
處理五花肉。燒一鍋水，在水中放入兩片姜和少許花椒，然後將整塊的五花肉放入水中煮熟至斷生，等肉稍微涼一些的時候將五花肉切成片
將土豆去皮，切成比平時炒土豆片時切得厚一倍的土豆片。然後放到鍋中炸至金黃，也可以在鍋中放入少量油將土豆片煎至兩面金黃。我的這個就是煎的，但是煎的土豆片有些軟，沒有炸的硬
在鍋中放入油，油熱後放入切好的薑絲蒜片，切碎的豆豉和一勺半的郫縣豆瓣醬炒出紅油
炒出紅油後，放入五花肉中火慢慢翻炒至五花肉的肥肉部分變成透明的，這個步驟比較重要，一定要把五花肉炒至透明，這樣五花肉吃起來就不會膩了
等五花肉炒至透明後，放入洋蔥絲和尖椒段，翻炒一下，再放入20粒左右的花椒和幹辣椒，翻炒出香味
然後再放入一勺辣椒油（或者老乾媽辣椒油），翻炒一下
再倒入10毫升的醬油，少許的糖和雞粉翻炒均勻
然後放入之前處理好的土豆，因爲我的土豆是煎得比較軟，炒的時候容易炒碎，所以我就用筷子小心的將五花肉以及醬料拌均勻，最後放入蔥花這道菜就做好了
