水煎包生煎包(非標白玉翡翠版)

做個色彩豐富的翠玉版煎包
做發麪生煎的話需加酵母2克，兩次發酵

用料  

水煎包生煎包(非標白玉翡翠版)的做法  

1. 將菠菜去根洗淨榨汁後加適量清水（保持顏色深度），取150克麪粉和麪，做成綠色麪糰，封保鮮膜室溫醒面10分鐘後再次揉和，再次醒面待用

2. 同綠色面操作，用清水將剩餘250克和麪製成白色麪糰，封膜醒面待用

3. 姜切末
   蔥切碎小段（切後加適量植物油翻滾，防出水，滲出水液棄）
   木耳泡發後瀝水切碎
   筍切末
   將以上與所有佐料、餡料（蝦仁除外）混合，【鹽按喜好適量，建議鹹鮮】保持一個方向攪拌均勻後加生粉，攪拌至肉餡帶韌勁
   ●蝦仁不混，另加額外5克料酒和適量鹽和少許薑末醃製，每包一個填入1~2個蝦仁
   ●白麪劑子做心，外面繞劑子圍走一條細細的綠色面，壓扁擀麪皮如上圖，填充餡料
   

4. 包好後，不粘鍋中火熱鍋，加入少量植物油轉小火，油熱後碼放煎包入鍋，緩煎至底部出金黃硬底，加清水120克，置蓋轉中火，水快乾時再次120克清水置蓋（防止水乾焦底）
   ●再次水快乾時開蓋撒黑芝麻，收較幹後熄火密蓋燜3分鐘

5. 裝盤

小貼士

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