猴頭菇燉烏雞

猴頭菇高蛋白低脂肪的食物。具有養胃，增強免疫力，降低膽固醇，補虛，益腎精，改善消化不良，利於血液循環的功效。主治：食少便溏、胃及十二指腸潰瘍，神經衰弱。對食道癌、胃癌及心血管疾病有一定的預防作用。

用料  

猴頭菇燉烏雞的做法  

1. 香菇用溫水泡軟後切成小塊。備好紅棗，幹淮山，沙蔘，黨蔘，當歸，枸杞，薑片和猴頭菇

2. 鍋中放入適量清水，酒，姜兩片，烏雞冷水下鍋焯水。焯好水後用清水洗去血沫

3. 我買的猴頭菇是新鮮的，所以不用泡發，只需清洗就可以。需要用淘米水來清洗頭頭菇，以祛除其腥澀的味道。洗的時候菇蒂朝上，菇面朝下，用手輕抓猴頭菇，以保證能夠清洗出菇裏面的髒東西。如何泡發在小貼士處會有提示，耐心看完就好了

4. 用手輕抓了一會，隨着猴頭菇裏面的髒東西被清洗出來，水會逐漸變成淺褐色。這時可以把水倒去，重新放入乾淨的洗米水，重複這個輕抓的過程。需要清洗7~8次，洗米水不夠的話，後面幾次可以用清水來洗。前面3~4次必須要用淘米水來洗，把清洗好後的猴頭菇切成小塊

5. 隨後在湯鍋中放入2500毫升的水。把焯好水的烏雞和清洗處理好的猴頭菇，還有備好的其他用料一起冷水下鍋。大火燒開後轉小火慢燉1.5~2個小時

6. 燉好後就可以裝碗，根據個人口味放入適量的糖，鹽，雞精調味。沒有喝到的湯暫時不需要調味，以免湯越放越鹹

小貼士

幹猴頭菇泡發步驟：淘米水加熱成30-40的溫水，把幹猴頭菇的菇面在下，菇蒂朝上，以確保溫水能夠浸泡到猴頭菇。浸泡時間需要兩個小時以上，淘米水涼了再加熱一下再泡吧，泡發好後的清洗過程如上所述。