雞樅菌猴頭菇燉乳鴿

雞縱菌是雲南諸菌之冠。雞縱是著名的野生菌，菌體肥大壯實，質細潔白，鮮甜脆嫩，清香可口，富含鈣、鎂、鐵、蛋白質等多種營養成分。其口感和營養價值可與雞肉相媲美，雞縱入菜，味道鮮美，食之令人食慾大增，有健脾胃之功效，且對人體有較好的滋補作用。滋補，養血潤燥、提高機體免疫力，抑制癌細胞的作用，對降低血糖亦有明顯效果。
猴頭菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口，有“素中葷”之稱。猴頭菇性平、味甘，利五臟，助消化，具有健胃、補虛、抗癌、益腎精之功效。滋補強身、健胃，補虛，抗癌，益腎精，主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病症。

用料  

雞樅菌猴頭菇燉乳鴿的做法  

1. 雞樅菌加水浸泡至軟化。洗去雜質後在浸泡3小時。

2. 猴頭菇泡水洗淨後切片。焯水一至兩分鐘。

3. 鴿子洗淨後切大塊。方便食用。

4. 砂鍋加水大火燒開，放入蔥、薑片和料酒。把鴿子放入，加熱後撇去浮沫。

5. 放入雞樅菌和鴿子一起煮。

6. 煮至鴿子九成熟，放入猴頭菇。再一起煮半小時。

7. 最後加入適量鹽。

小貼士

猴頭菇有些苦味，焯水1、2分鐘可去除。