猴頭菇猴腿菜燉豬腳

你們說，我要是給這道菜取名叫【雙猴戲豬】是不是太過分了？
哈哈哈哈！請原諒我這一生放蕩不羈笑點低。。。

買了一隻瘦瘦的豬腳，還沒燉，就開始期待燉好之後豬皮的韌滑，和筋骨的咬勁。用了兩種比較奇特的食材燉的，一種是猴頭菇，一種是猴腿菜。猴頭菇的泡發比較特別，步驟裏細說。

着重說說這個猴腿菜，是@青品尚 寄來的長白山裏的野菜，口感是有韌性的。乾的時候是暗色的，泡發後紫色的本色開始顯露出來。和青品尚的掌櫃硃紅聊天的時候，她跟我說到這些野菜，說營養價值特別高，但國人並不常吃，反倒是日本人和韓國人，大量去他們村子裏收購。

以下摘自@青品尚 的食譜：猴腿菜，屬於多齒蹄蓋蕨、短葉蹄蓋蕨，俗名猴腿兒，猴子腿。根狀莖短，斜升，密生黑褐色披針形鱗片。生於海拔200至1300米的雜木林、針闊混交林下及林緣溼潤處，長白山是中國主產區。每一顆猴腿，含有16種豐富的氨基酸，氨基酸總含量達13.46%。其中，一種被譽稱爲“智慧酸”的穀氨酸，含量非常之高。穀氨酸，能夠消除腦代謝過程中氨的毒害，起到保護大腦，提高智力，促進腦代謝與紅細胞生成的作用。

用料  

猴頭菇猴腿菜燉豬腳的做法  

1. 猴頭菇的泡發，較之香菇、木耳的泡發，稍微有點複雜。如果泡發不好，口感就不軟，會幹硬還有點苦。用清水浸泡數小時後，最好在放了蔥姜的沸水裏煮上半小時，或者上蒸籠蒸半小時，然後再準備烹飪。如果嫌麻煩，就多泡幾小時，並且多搓揉多換水。但最好還是先蒸煮一下。處理好的猴頭菇，可以切塊切片，也可以整個燉。

2. 猴腿菜乾，也要提前一夜泡發。泡發後抓揉着清洗幾次。泡發前的猴腿菜：

3. 泡發後的猴腿菜會顯現出一抹紫色：

4. 豬腳剁成小塊，我沒剁小塊，就是對半劈開後直接下鍋了。涼水下鍋即可，水裏放點蔥姜，煮出浮沫後把浮沫撈走。或者把豬腳撈出來，換一鍋水也行。

5. 接着放上各種香料，各種香料都只要一丁點就好了，千萬別放多。想要更純粹味道的，就乾脆不放。大火燒開，小火慢燉。

6. 燉一小時之後，放入猴頭菇。大火沸騰後小火再燉半小時，再放入猴腿菜。再先大火後小火燉半小時，就好了。出鍋前加點鹽。