蟹黃生煎包

用料  

蟹黃生煎包的做法  

1. 200g麪粉，溫水，酵母，鹽一起揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜發酵至2倍大。此時麪糰略粘。再加入剩餘50g麪粉一起揉成麪糰，形成：半發麪團。再蓋上保鮮膜醒20分鐘。（圖中麪糰還加了海苔碎）

2. 製作蟹黃餡。化開豬油，炒蔥花，薑末和蟹黃，至香味出來後即可盛出，與豬肉餡混合

3. 豬肉餡內所有材料攪拌均勻，加入蟹黃餡繼續攪拌均勻。再加入50ml的水（未寫入材料表中）繼續攪拌至水完全吸收。

4. 醒好的麪糰分成蛋黃那麼大的小麪糰。擀成麪皮後包上餡。

5. 平底鍋或電餅鐺塗油加熱，包子褶子面朝下放入鍋中，均勻鋪開且包子間留縫隙。倒入沒過包子一半的水，蓋上鍋蓋燜。

6. 水量快蒸發完畢時開蓋撒蔥和芝麻，再倒一點油，蓋上鍋蓋煎30秒左右即可出鍋了。

小貼士

若有豬皮凍可切塊加入，生煎包就會有爆漿口感。