大火煎魚

在海南煎魚是海南人都會做的菜，各種魚都煎着吃。因爲天熱煎的魚配白稀飯吃味道很是鮮美的。
記錄這個簡單的菜譜的原因是，我一直都煎不好魚，經常爛掉，開始是覺得是鍋的問題，後來才發現海南人什麼鍋都可以煎的外焦裏嫩，學了很久才發現竅門😀所以就和大家一起分享一下

用料  

大火煎魚的做法  

1. 魚洗乾淨控幹水（什麼魚都可以的，如馬鮫魚，帶魚，立魚，福壽魚……圖上是紅線魚最近市場上很多哦）

2. 在魚的身上均勻的撒上鹽（正反兩面都要哦）

3. 開大火把鍋燒熱（熱到冒小煙那種哦）

4. 到入食用油大火燒熱（油也是冒小煙這種哦）

5. 放魚下鍋的同時蓋上鍋蓋（左手拿鍋蓋蓋上熱鍋開一條小縫剛好可以放魚入鍋，魚一入鍋就把鍋蓋蓋緊😂這樣做是怕熱油燙到自己也免得熱油飛得到處都是，因爲是一個人邊做邊拍的，沒法拍到我放魚下鍋的樣子😅抱歉了，腦補吧）

6. 大火煎一會兒，調小火翻面再開大火蓋上鍋蓋煎

7. 煎到兩面金黃就可以出鍋了。

小貼士

煎魚一定要大火，熱鍋，熱油，大火，魚是不會粘鍋的也不會爛掉的。