麻辣鮮香甜的滷鴨脖
一直覺得周黑鴨的滷鴨脖特別好吃,特點是鮮香麻辣甜,肉質緊實很有韌性。下面我分享一下我的製做方法。(此款滷汁可以滷一切僅以鴨脖爲代表)六個步驟讓你上得廳堂下的廚房。
用料
鴨脖 | 7根(袋裝的兩斤裝13.5元) |
白糖 | 6勺 |
耗油 | 2勺 |
料酒 | 50ml |
老抽 | 4勺 |
五香粉 | 3勺 |
上面爲鴨脖醃料 以下是滷湯用料 | |
花椒 | 30克(約一把) |
水 | 2500ml |
幹辣椒 | 根據個人口味添加 |
白糖 | 100克(因爲周黑鴨偏甜口糖多一些) |
生抽 | 5勺 |
蠔油 | 2勺 |
老抽 | 200ml(沒錯是需要大量老抽) |
蒜 | 1整頭 |
甜麪醬 | 6勺 |
香葉 | 6片 |
白果 | 4顆 |
白蔻 | 4顆 |
丁香 | 10粒 |
桂皮 | 3塊 |
八角 | 4個 |
高度白酒 | 40克 |
花生油 | 6勺 |
冰糖 | 30克 |
麻辣鮮香甜的滷鴨脖的做法
買回來的鴨脖清洗乾淨,浸泡一小時。
用上述用到的醃鴨脖材料(白糖,料酒,老抽,耗油,五香粉)加入100ml水沒過鴨脖,保鮮膜封好放入冰箱冷藏室,醃製12小時,一是爲了入味 二是爲了增加鴨脖肉質的韌性。(雞心亂入,因爲我醃鴨脖的同時犯懶把雞心也放進去了哈哈。)
醃製好的鴨脖放在烤箱架子上,電風扇吹半小時到四十分鐘(吹去表面水分增加肉質韌勁)。
吹過的鴨脖烤箱180度預熱五分鐘放入烤箱180度烤半小時。
烤鴨脖的同時,取一口鍋放入2.5升水將滷料材料依次放入。開鍋後小火咕嘟 鴨脖烤完直接放進鍋裏滷35小時。
鴨脖裏面用的香料是某多多買的,十一塊錢十三包,省着自己一樣一樣配了。(不要全部整包放進去,一樣放一點就行。)
滷完的鴨脖不要在滷水裏泡着,單撈到一個盆裏,等滷水變涼再把滷好的鴨脖放進滷水中,最好泡八小時以上。等吃的時候在回滷(開鍋再煮十分鐘)一下。
泡八小時。
滷完的鴨脖,鮮香麻辣甜。