麻辣鮮香滷鴨脖(兩個辣度)
一鍋燒出兩個辣度的麻辣鴨脖~
用料
鴨脖 | 6根/1KG |
桂皮 | 1塊 |
八角 | 2個 |
姜 | 5片 |
花椒 | 30粒 |
大蔥 | 1/2根 |
幹辣椒 | 10個 |
香葉 | 2片 |
小茴香 | 5克 |
生抽 | 3大勺 |
老抽 | 1大勺 |
糖 | 15克 |
蠔油 | 1大勺 |
料酒 | 2大勺 |
鹽 | 5克,根據個人口味 |
麻辣鮮香滷鴨脖(兩個辣度)的做法
一袋鴨脖1kg剛好6根,清洗時注意儘量去除膜和油,對半切開浸泡半小時以上,減少組織內的血水。冷水下鍋焯水,加上蔥5條、姜5片、酒1大勺,個人喜歡小火焯水,可以讓肉肉吐出更多血水。
焯水期間準備調料,乾溼分開兩份,下鍋不慌不忙。乾料包括蔥、姜、幹辣椒、桂皮、香葉、花椒、小茴香;溼料包括生抽、老抽、蠔油、糖、鹽。
鴨脖焯水完成,仔細清洗表面的浮沫,備用。
熱鍋下少量油,不講究的一次性倒入所有乾料爆香1-2分鐘,炒出香味。
倒入鴨脖略微翻炒,就可以開始滷了。
加水沒過鴨脖,倒入所有溼料,大火燒開後轉中小火,加蓋燜煮30-40分鐘,開蓋後觀察湯汁濃稠度,可以開大火略收幹使湯汁偏濃稠。
由於湯汁鹹辣,家人有不太能吃辣的,可以先取出部分,晾涼切段直接食用,其餘可以浸泡入味後再切段食用。吃完後多的湯汁也可以放藕片豆乾等素菜滷製。
左邊幾乎是不辣的,右邊涼了也只有微辣的程度,嗜辣的請成倍放幹辣椒。一鍋燒出兩個辣度~完美!一個辣度的可以直接大火收幹,醬汁均勻裹在表面,味道濃郁。