虎皮蛋燜紅燒肉怎樣做最好吃

很愛虎皮菜系，什麼“虎皮青椒”、“虎皮豆腐”、“虎皮雞蛋”、“虎皮肘子”、“虎皮五花肉”統統都喜歡。其實，關於“虎皮”，說白了就是食材初步加工後，再經過油炸、煎或烤，使食材表面呈褐黃色、起皺紋貌似虎皮。      
   而虎皮蛋，就是將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸後的一種蛋品。我這裏用的是鵪鶉蛋經過油炸後呈深黃色，皮層起皺，看上去形似漂亮的虎皮，故名虎皮蛋。可別小看了這虎皮蛋不僅長相貌美而且味道極好。
   我做的虎皮蛋燜紅燒肉全家人都愛吃，漂亮的虎皮鵪鶉蛋鮮香入味外焦裏嫩，誘人的紅燒肉不油不膩入口即化，是一道老少皆宜的佳餚。
   在這個佳節多而又無肉不歡的季節，小夥伴不妨一試，照我的法子絕對會做出最好吃的虎皮蛋燜紅燒肉，讓家人百吃不厭。

用料  

虎皮蛋燜紅燒肉怎樣做最好吃的做法  

1. 1、將鵪鶉蛋洗乾淨，放入鍋中煮熟，撈出浸涼水中1-2分鐘。（過冷水浸更容易剝殼）

2. 2、把鵪鶉蛋剝好，鍋中熱油至7成熱時，滑入鵪鶉蛋炸至金黃呈虎皮狀。

3. 3、肉切成小方塊， 冷水下鍋焯一下去掉血腥味瀝乾 。

4. 4、蔥、姜切好備用，鍋中倒入少量冷油，倒入冰糖翻炒出糖色，加入肉塊不停翻炒。

5. 5、加入一點鹽，倒入醬油和生抽繼續翻炒。

6. 6、倒入料酒，加蔥姜，繼續炒一會兒。

7. 7、倒入沒過肉的熱開水，蓋上鍋蓋，煮開後轉小火燉30分鐘左右至肉酥爛，加入鵪鶉蛋煮15分鐘左右，開大火收至湯汁濃厚即出鍋。