臘味蒸芋頭｜不需要任何調料

廣東有句話說“秋風起，食臘味”，就是入秋以後，臘味的飄香真的很暖胃。臘味的做法多種多樣，來個簡單一點的吧。

用料  

臘味蒸芋頭｜不需要任何調料的做法  

1. 臘鴨腿溫水泡20～30分鐘（泡出多餘鹽分，不然太鹹），砍小片；臘腸，潤腸斜刀切片，不用切得太薄。

2. 芋頭切片再切成條。

3. 餐廳做法會先把芋頭條用油炸一下。家庭的話不想浪費油，可以鍋裏倒比炒菜稍微多一點的油。加熱，扔一小塊芋頭在裏面，芋頭周邊開始冒泡就是油溫可以了。

4. 把芋頭倒進油鍋，像煎魚一樣把芋頭煎一下，期間把黏在一起的芋頭分開，輕輕翻面，儘量不要弄碎。

5. 煎至芋頭顏色變白，翻動有一點沙沙的聲音就把芋頭撈出。

6. 平鋪在盤裏。

7. 再鋪上臘鴨腿，臘腸，潤腸。如果想底下芋頭味道比較均勻，臘鴨腿要和臘腸間隔着擺放。我今天是偷懶。

8. 入鍋蒸10分鐘，出鍋前撒上蔥花。

9. 臘味吸收了芋頭的香氣，底下的芋頭沁潤了臘味的汁水，軟糯甘香。我特別喜歡吃墊在下面的芋頭。

小貼士

1）臘鴨腿通常都會比較鹹，一點要先浸泡，去掉多餘的鹽分。
2）臘鴨腿注意砍得薄一點。沒有臘鴨腿，放臘肉也可以。
3）什麼調味都不需要放。
4）偷懶的話，芋頭不煎問題也不大，就是蒸熟以後容易碎，煎過的話就比較成型，也好吸收味道。