Vol. 68 蒜蓉蒸排骨

留學生菜譜Vol. 68，蒜蓉蒸排骨，味道很接近廣州早茶的蒸排骨

用料  

Vol. 68 蒜蓉蒸排骨的做法  

1. 排骨切塊，在水中浸泡半小時~一小時後撈出；
   
   排骨里加入1勺小蘇打，攪拌均勻並加入沒過排骨的水，浸泡半小時；
   
   把排骨清洗至少4遍至水沒有明顯紅色後擦乾備用

2. 把排骨醃料除了香油的部分以外都在一個碗中攪拌均勻，分次加入排骨中，將排骨順着一個方向攪拌，直至吸收全部醃料爲止，再加入香油稍微攪拌後醃製5小時或過夜

3. 在蒸之前提前半小時取出排骨恢復到室溫；
   
   蒜切蒜蓉後跟豆豉一起和排骨拌勻；
   
   蔥切蔥花，小米椒切小粒；
   
   燒開蒸鍋的水

4. 排骨大火蒸15分鐘後取出撒上蔥花和小米椒即可

小貼士

注意事項：
1. 排骨要儘量把血水泡出來，不然蒸的時候會有騷味，也可以在原來的基礎上多洗幾遍
2. 一開始泡排骨的時候也可以加2勺鹽，加速析出肉的血水
3. 蒸排骨時要讓排骨恢復到室溫，否則可能蒸不熟
4. 排骨蒸的時候儘量不要疊放，否則壓在下面的可能不熟

原理解析：
1. 泡水使肉的血水析出，小蘇打起到嫩肉的效果
2. 蒜要在臨近蒸的時候放，否則會讓肉變硬
3. 這樣多次過水和嫩肉的做法在一定程度上降低了肉味，所以推薦使用冷凍排骨