清蒸剁椒多寶魚

作爲長江邊長大的人，即使身處國外也總饞着想吃魚。
清蒸魚是基本燒法，本protocol適於各種淡水魚，也可用於不太腥的海魚—前者如鱸魚（當然也有在海里棲息的品種）可以不用放剁椒，後者加剁椒可以去腥更爽口。

用料  

清蒸剁椒多寶魚的做法  

1. 準備：
   1.去除魚鱗、腮等（一般魚店師傅都弄好了），清洗魚表面粘液等，用廚房用紙大概擦乾水。
   2.在生肉專用砧板上，在魚兩面劃上幾刀（有助於入味），下刀建議先垂直於魚面後側切。
   3.抹上鹽及淋上料酒，醃製20分鐘。
   4.切好薑絲、蔥段，如果有香菜也可以準備一下。

2. 蒸魚：
   1.平底鍋中放上蒸架，燒開水。盤子裏放好魚，撒上薑絲（我配的圖中次忘記買姜了哈哈）、蔥段、香菜及抹上剁椒，淋上幾勺料酒。
   

3. 2.水開後把盤子移入鍋中開蒸，我的魚1磅左右，中火蒸8-10分鐘熄火，燜5分鐘左右就可以搬出來啦。
   3.蒸魚期間準備淋魚醬料，攪和2-3勺超市買來的蒸魚豉油（其實也就是油醋糖之類）、半勺蠔油（裏面含糖可以增鮮）、2小勺六月鮮醬油、幾滴辣椒油，調勻用微波爐加熱30-40秒。

4. 出鍋&上桌：
   1.挑出魚面上煮爛的蔥並棄之（要是不在意品相也可以不挑）。
   2.將魚轉移到另一個乾淨的盤子裏（可以使用飯鏟），這樣可以棄去蒸魚生出的水份和之前的料酒，可以大大降低腥味。
   3.淋上加熱好的醬料，開吃！

小貼士

1.醬料可以另用一個小鍋炒熱（油、醬之類），也可以像我這種懶得多洗一個鍋的用微波爐加熱。無論如何，熱的淋上去更好吃哈！
2.醬料可以不放生抽避免過鹹，不過多做幾次就會對醬料很有經驗啦！