低脂西紅柿凍豆腐蓋澆飯

夏天是屬於西紅柿的季節
在田地裏摘下來直接啃就很少吃
但煮過的西紅柿能釋放更多的番茄紅素
也更加鮮甜
凍豆腐充滿小孔，能最大程度的吸收蛋液和湯汁
西紅柿豆腐，簡單營養，澆在飯（任何穀物或豆子）上，是完美的晚餐。

用料  

低脂西紅柿凍豆腐蓋澆飯的做法  

1. 凍豆腐切0.5釐米片，雞蛋打散。小蔥切末，西紅柿切小塊。

2. 熱不粘鍋，廚房紙抹上一層油，保持中小火。凍豆腐片裹上雞蛋液，放入鍋中。煎約兩分鐘，翻面兩分鐘。盛出備用。

3. 重新抹油，下蔥花炒香。放入切塊的西紅柿，撒鹽，大火炒至軟爛。加入水或高湯，轉小火。鋪入豆腐片，小火燉煮約十分鐘，不時翻面。出鍋前加入適量醋和醬油。最後整鍋倒在米飯上。