山茶花青團&只此青綠青團&仿真大頭菜青團

食譜坊烹飪方法 2.11W

又是一年清明時，嗅一抹艾香，嘗一口青團，共品時令味道。

願春暖花開之時，疫情消散，山河無恙，人間皆安！

用料

【餡料部分】：鹹蛋黃 16個大約180克，肉鬆 120g，沙拉醬 95g
【麪皮部分】：水磨糯米粉 200g，粘米粉20克，細砂糖 30g，艾草粉10g，溫熱水180g，玉米油15克。澄面60g，100度開水 100克
其它顏色部分：澄面20g，糯米粉80克，10克粘米粉，蝶豆花粉、南瓜粉適量。
配方共做花青團10個，普通青團6個，麪皮35克，餡25克。可根據青團數量調節用量

山茶花青團&只此青綠青團&仿真大頭菜青團的做法

熟鹹蛋黃16個，碾碎，加入肉鬆、沙拉醬攪拌均勻，分成25g/個，搓成球狀，放入冰箱冷凍備用，冷凍對於後面包起來定型效果更好。
艾草粉10g、食用鹼0.5克，溫熱水180g融化，加入玉米油15克，水磨糯米粉 200g、粘米粉10克，細砂糖 30g，揉成團備用。
澄面60g、現燒開水 100g（溫度100°）混合，快速攪拌成透明狀，加入步驟2的麪糰，反覆揉勻。
根據花色需要，取適量糥米粉和澄粉混合，加熱水和成白色麪糰，再取適量白色麪糰分別加蝶豆花粉和南瓜粉和幾個彩色小麪糰作用。

綠色的直接取艾草麪糰部分即可，所以如果想做青綠青團或大頭菜青團，另外用到綠色部分，和艾草麪糰時可按比例增加。
麪糰反覆揉至延展性特別好。搓成長條，分成16個劑子，每個大約35克的麪糰，放保鮮盒或覆保鮮膜防止風乾，每包一個，現取一個。
取一個麪糰，摁成小碗形狀，包入餡料，用虎口慢慢收口捏住，在手心裏搓圓。
這是今天新買的超細艾草粉，特別細膩，顏色特別好，用量也可以適當減少。

因爲之前沒想再做教程，前面步驟都沒有拍照，圖片是之前做青團的照片，顏色可能有些出入可忽略。
簡單的青團完成後可以直接蒸食，也可以再加工成各種花式青團。
包好的青團用圓型工具在中間輕輕轉個小窩。
取白色麪糰，搓小指蓋大小的圓球4個，黃豆粒大小圓球4-5個，用保鮮膜蓋好壓成小圓片做花瓣。
用工具把邊緣壓薄。
大一點的圓片稍微用手拉長，用工具壓在圓窩處。
依次錯開壓上4片。
再取小一點的圓片繼續交錯壓到上邊。
花瓣兒全部壓好。
取一點黃色麪糰，用網篩壓出花蕊。
用小鏟刀剷起來。
放在花芯處。
一朵白色山茶花便完成了！是不是很簡單呢！
白色山茶花清麗出塵,不嬌不媚。
吐絲心抽須，鋸齒葉剪棱。白茶亦數品，玉磬尤精明。
猶愛並山茶，開花一尺盈。
花近東溪居士家，好攜樽酒款攜茶。玉皇收拾還天上，便恐筠陽無此花。
花埋葉底寓春先，便想烹雲煮活泉
玉臉含羞勻晚豔，翠裾高曳掩秋妍。
春早送嬌羞，奼紫依風嫋。萬綠叢中秀靨留，更著嫣和俏。細數意秦樓，何忌羣芳惱？卻羨鴛鴦喜伴遊，說與世人曉。
整理菜譜之時，搜了一下山茶花圖片，哈哈還真是像得很呢！
最近“只此青綠”太火了，餃子、沙畫、美妝等各種版本陸續上線。封控在家，無法挑戰青綠腰，且研究吃食罷！做完青綠餃子🥟青綠麪條🍝青綠包子、青綠春餅🫓，這又再做幾個青綠青團吧。
藍、綠麪糰各取一點，黃、白色麪糰各再少取一點，排列到一起，再輕輕揉圓壓扁，包好餡料，再團圓，便是青綠青團。
但見青綠足矣！
“遠黛秀娥，只此青綠”
“我見青山多嫵媚，料青山見我應如是”
把春天搬上餐桌⋯
心若陽光，花自芬芳。
記錄這種美，喚醒大家心中關於美與愛的嚮往和表達⋯
美麗的青團，芬芳了心懷，更溫柔了歲月⋯
欣賞完該上蒸屜了⋯
屜紙上先抹一點油，擺上青團⋯
冷水上鍋，開大火，上汽後蒸8-10分鐘即可。
蒸好趁熱刷層薄薄的玉米油（或者無味的油），防粘。
⋯
趁溫熱時裹上保鮮膜，儲存即可。
常溫放兩天，冷藏三四天，冷凍大約一兩個月，隨吃隨取，水開大火蒸10分鐘就行。
只此青綠青團蒸出來的的顏色比生團漂亮多了吧！
美美噠！
真有些不捨得吃哦。
一抹青綠，藏味春天⋯
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大頭菜青團，另用了面和豆沙餡，菜葉的做法搜我的仿真大頭菜饅頭菜譜吧，編輯太累眼睛了，不贅述了哈……

有空又另外又做了大頭菜青團教程，可以去圍觀了⋯
只看圖吧……
話說咱的大頭菜是不是比真的大頭菜還大頭菜呢😅
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剩的麪糰隨便揉一下，包成青團，也很漂亮呢！
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鹹蛋黃肉鬆餡可是我的至愛呀！