超濃郁的奶油豬骨拉麪湯食譜

豬骨意味着日本“豬骨肉湯”。
這種豬骨拉麪湯配方需要整整一天或至少一整夜才能製作。
這次製作的成品後，未使用的肉湯可儲存在冰箱的密封容器中，最多可儲存三天，如果冷凍，則可儲存三個月。
這個食譜只適合放湯，要吃一頓飯，您還需要選擇拉麪式麪條和澆頭。
圖中的澆頭包括醃製的筍，切成薄片的紅燒五花肉，水煮的醃製的雞蛋，切成薄片的蔥，蘑菇和小白菜葉子。


圖文整理於：

用料  

超濃郁的奶油豬骨拉麪湯食譜的做法  

1. 第一次煮出湯（不要）：
   將豬肉和雞骨頭放入大湯鍋中，並用冷水蓋好。放在高溫燒開。
   煮沸後立即從火上移開。

2. 煮菜：
   鍋加熱，在中火或不粘鍋中用高火加熱植物油，直至輕微冒煙。加入洋蔥，大蒜和姜。翻炒直到大部分面都被燒焦，總共約15分鐘。擱置。

3. 第二次煮出湯：
   大湯鍋燒開後，將水倒掉。並在冷的流水下仔細清洗所有骨頭，清除任何深色的骨髓或凝固的血液。擦洗後，骨骼應爲均勻的灰色/白色。用筷子從豬蹄內或雞的脊椎附近除去一小部分暗骨髓。

4. 將菜加入湯：
   將骨頭連同燒焦的蔬菜，韭菜，蔥白，蘑菇和五花肉（肥）一起倒入鍋中。加冷水。高火滾滾，撇去出現的所有浮渣（在開始的20分鐘左右，浮渣就應該沒了）。
   使用乾淨的海綿或溼紙巾擦拭鍋邊緣周圍的黑色或灰色浮渣。火調小，蓋上蓋。

5. 取出五花肉：
   蓋子開啟後，煮15分鐘。鍋內應該慢滾。如果不是，則稍微增加或減少熱量以調節沸騰速度。將湯煮沸，直到豬肉完全變嫩，大約4小時。除去表面多餘油脂。
   並取出五花肉（肥）到密封容器中冷藏（到後面煮麪使用）。

6. 繼續煮湯：
   將鍋蓋放回，繼續煮至肉湯不透明，並帶有淡奶油質地，約需6至8個小時，並根據需要補充以保持骨骼始終浸沒。
   中途要離開的話，給鍋加滿水，並在走後將熱量降低到最低設定。返回時繼續煮沸，並根據需要加更多的水。

7. 過濾高湯：
   準備好肉湯後，透過細濾網過濾到乾淨的鍋中。丟棄固體。要獲得更乾淨的湯，多次反覆過濾。撇去液態脂肪。

8. 擺盤澆頭：
   將煮熟的豬肥肉切碎，然後攪成高湯。使用時，將湯與您選擇的調味料一起調味（例如鹽，醬油，芝麻糊，磨碎的新鮮大蒜，辣椒油所有的混合物），並根據需要與煮熟的拉麪和澆頭一起食用。

小貼士

ps：
1、對豬骨頭進行洗白，對凝結的血液和其他雜質徹底沖洗，以確保最終的肉湯是淺而不是深棕色。
2、燒焦的蔬菜會增加肉湯的複雜性。
3、將肉湯保持在較低的滾動沸騰狀態，以確保釋放的脂肪和顆粒物質在肉湯中乳化，從而使肉湯不透明且呈乳脂狀。