日式西餐代表：漢堡肉

日式洋食最經典的一道菜，綜合各種日本料理書菜譜而成

用料  

日式西餐代表：漢堡肉的做法  

1. 準備工作：
   洋蔥切末，炒到斷生放涼 *不喜歡洋蔥口感可以切細一點，炒熟一點
   麪包糠用牛奶泡上
   雞蛋打散到夾不起蛋清的程度
   （準備時，肉餡先不要從冰箱拿出來）
   
   

2. 牛肉餡和豬肉餡混合均勻（最好隔冰水進行這一步，防止攪拌時間太久或手的溫度把油脂溶化，煎的時候就不多汁了）

3. 加入鹽，白胡椒，繼續用手攪拌至略微上勁

4. 加入步驟1裏放涼的洋蔥末，麪包糠，繼續攪拌均勻

5. 攪拌好後把肉餡分成5～6等份，做成肉餅的形狀：
   在手心抹油（防粘）取一份肉餡，在兩手中間拋接10個來回左右排出空氣，團成肉餅狀。厚度3cm左右，中心壓略窪一些，容易煎熟

6. 煎肉餅：
   平底鍋放油燒六七成熱，放入肉餅，不要動，中火煎2-3分鐘到肉餅邊緣發白，翻面再煎2-3分鐘
   蓋上蓋子轉小火燜5分鐘，關火再燜5分鐘
   用手按中心有彈性，筷子扎一下有透明肉汁就熟了。還不放心的話切一下嚐嚐😋
   
   *各家竈火力，肉餅厚度不一樣，視情況加減時間，不要糊了或者夾生就行（主圖就有點糊了）除了翻面不要總動肉餅，沒定形時容易散，肉汁也會流出去

7. 燜肉餅時準備澆汁原料
   把橄欖油黃油以外所有調料攪拌均勻備用
   蘑菇洗淨
   蒜切片

8. 肉餅盛出，不用洗鍋（如果糊了的話還是洗一下吧😄），放適量橄欖油，小火放蒜片炸香

9. 放蘑菇，炒熟

10. 放混合好的調料汁，中火加熱到冒泡後放黃油，關火翻拌均勻

11. 澆到肉餅上，擺盤上菜

小貼士

蘑菇澆汁主要是提供一個思路，不一定要做這麼麻煩的。煎肉餅的油加點番茄醬黃油收收汁澆上就很好吃了，再懶的話直接吃也行😄