自制鹹蛋黃，用料少2天醃好，可儲存可塑形，醃料可反覆利用

自己在家制作，只醃鹹蛋黃，新鮮蛋白還可以做其它美食。而且步驟快捷簡單，2天就能醃好，個個晶瑩剔透。雞蛋鴨蛋鵪鶉蛋都可以。

鹽麪粉晾乾後，還可以重複利用。醃好暫時不吃的鹹蛋黃，連殼冷凍儲存。

醃製過程中由於重力原因導致鹹蛋黃扁平不容易包餡的問題，可以趁軟的時候捏圓塑形。

成品可以用來製作各種中式糕點和菜餚，快來試試吧！

用來做鳳凰酥：


用來做蟹粉豆腐羹（鹹蛋黃版）：


用來做卡通蛋黃酥：


剩餘蛋白好利用①-⑤請戳👇

用料  

自制鹹蛋黃，用料少2天醃好，可儲存可塑形，醃料可反覆利用的做法  

1. 分別稱量麪粉和食鹽，混合均勻。

2. 取一個密封保鮮盒，倒入一半的鹽麪粉（150克），用刮刀大概鋪平。

3. 拿一隻雞蛋，包上塑料袋或保鮮膜，在鹽麪粉上按壓做窩。

4. 壓出6個窩槽，底部不要壓透。

5. 蛋清蛋黃分離，蛋黃倒入壓好的窩槽裏，蛋清留作他用。

6. 將另一半鹽麪粉蓋在蛋黃上面，用刮刀大概抹平。

7. 蓋上密封蓋，輕輕放入冰箱冷藏室，靜置48小時以上。

8. 48小時到了，可以看到麪粉底部已經變溼結塊。這樣鹹蛋黃就醃好了。我醃了差不多60小時纔拿出來。

9. 開啟密封蓋，表面也能看出變溼結塊。

10. 輕輕將蛋黃挖出來。

11. 都挖出來，抖掉周圍包裹的麪粉。

12. 取一盆水，把蛋黃放到水裏，輕輕搓掉外面的麪粉殼。

13. 光潔透亮。

14. 都洗出來了，用保鮮膜包好。現在的鹹蛋黃還是生的，吃之前需要先蒸熟或烤熟，就可以製作各種鹹蛋黃美食啦！

15. 烤箱預熱150度。鹹蛋黃放在烘焙紙上，在表面噴上50度左右的高度白酒，進烤箱烤10分鐘。滋滋冒油，隔着烤箱都香氣四溢。

16. 烤好後平鋪放入密封盒，放進冰箱儘快使用。做鹹蛋黃類點心或鹹蛋黃類菜品，怎麼做都好吃😋

17. 剩下的鹽麪粉晾乾，可以再次利用。因爲第一次醃完消耗了一些粉，換個小容器第二次只醃5個。同樣方法，做窩蓋粉密封放冰箱。

18. 醃好了挖出來。如果準備使用就將麪粉殼清洗乾淨，蒸熟或烤熟。

19. 如果暫時不吃，可以連麪粉殼一起，放入小盒裏。

20. 用保鮮袋裝起來，放到冰箱冷凍室儲存。吃之前拿出來化凍再清洗乾淨即可。

21. 另外一個洗出來，晾乾後是這樣，還是扁平透明的。

22. 此時鹹蛋黃柔軟而不粘手，揉成球形即可，非常容易。

23. 嘗試第三次，只醃了三個，冰箱裏放了三天。挖出來，應該可以。

24. 成功。三次可行，但不建議再次使用。

小貼士

1，換成鴨蛋色澤更豔口感更細膩。
2，將密封盒放入冰箱冷藏時要小心，此時蛋黃還未定型，不要傾斜翻轉。
3，鹽麪粉用兩次完全沒有問題，第三次也可以，稍微有些軟，不影響使用。