南瓜手擀麪

小孩的奶奶很愛吃我做的手擀麪，今天我換個花樣，在麪粉里加了南瓜泥，最後的口感比普通手擀麪還要好吃呢😋

用料  

南瓜手擀麪的做法  

1. 南瓜切片，蒸爛，放入大盆裏用筷子攪拌成泥，晾涼待用～～

2. 取200麪粉，撒半勺鹽，拌勻。然後用勺子向麪粉里加南瓜泥，邊加邊用筷子攪拌，直到所有面粉都成絮狀，洗淨雙手，用力揉麪，直到它變成一個偏硬的黃色麪糰。蓋上保鮮膜，醒面20分鐘左右。

3. 20分鐘以後，拿出醒好的麪糰用擀麪杖擀成薄片。

4. 面片越薄越好～

5. 在面片的兩面均勻抹上乾麪粉，（不要吝惜麪粉，否則容易粘連哦），摺疊，切成寬度基本一致的麪條～

6. 在麪條上撒上兩大勺乾麪粉，抖開～～

7. 切好的麪條放在一邊讓它繼續醒一會兒，然後可以直接放入高湯裏煮（可以用豬骨湯、牛肉湯、雞湯、鴿子湯……煮麪，好吃到爆啊），要蓋鍋蓋，人不能離開，因爲很容易溢出的～～

8. 拍視頻是個技術活啊😄。大概煮十分鐘左右就可以吃了，起鍋前撒一撮小蔥粒～

小貼士

一、南瓜泥和麪粉我並沒有稱重，只是個概數。其實和麪用水或者南瓜泥的量沒有一個定數，只要你慢慢加，邊加邊揉，感覺水份夠了，就不要再加了。最後如果感覺麪糰軟了就再加一點點粉，硬了就撩一點點水，手感很重要。

二、在麪粉里加鹽的目的是使麪條更加有韌性，不容易斷。鹽也可以放在南瓜泥裏化開再加入麪粉，這樣能使麪粉和鹽分子更好地融合在一起～～～

三、手擀麪的麪糰要和得稍微硬一點（也不能太硬哦），醒好以後就會變軟的。