蓮蓉蔓越莓開口酥---空氣炸鍋版

做中式酥皮點心每次都要找整塊時間，因爲需要多次醒發，時間不夠或者耐心不夠的時候都沒決心做，偶然看到廚友糖豆MM用燙麪做油皮的方法，試了試真是太方便了，不需要揉太久，更不用醒發，卷兩次就OK了，口感一樣酥酥的，好用的不得了！記錄下來給大家分享。

用料  

蓮蓉蔓越莓開口酥---空氣炸鍋版的做法  

1. 把油皮原料倒在一起，開水燙麪，不停用筷子攪拌，動作太慢容易燙不勻。稍微涼一下可以下手了，揉成光滑麪糰。

2. 油酥揉搓至融合成團。

3. 餡料加蔓越莓幹碎拌勻，分成12份。

4. 油麪，油酥，餡料，都均勻分成12份，油皮用手掌壓平包入油酥揉圓，12個都包好。

5. 油皮包入油酥封口時，用虎口慢慢聚攏封緊，收口向上壓扁，擀成長圓片，從一端捲起，開口向上再壓平同樣捲起。

6. 從兩端向中間摺疊壓平，擀成圓皮，包餡，揉圓封口向下。15個都做完，用鋒利的刀切十字刀，建議刀上抹油，這樣不粘刀，切口好看，切口深度看到餡料就可以了。刷全蛋液，撒芝麻。

7. 空氣炸鍋提前170度預熱，170度烤20分鐘，可以燜一會再出爐。

小貼士

1 要先切口後刷蛋液，先刷蛋液表面變軟切口很難看。
2 如果烤不止一爐，沒入爐的生坯要蓋保鮮膜防止表面變幹，注意表面蛋液入爐前再刷，刷太早蛋液幹了，烤出來會有裂紋。
3 油皮包油酥收口一定捏緊，不然烤制中可能爆餡。