巧克力大理石芝士蛋糕

用料  

巧克力大理石芝士蛋糕的做法  

1. 將240克芝士切碎放入碗中。將芝士隔水加熱，軟化後用打蛋器打成至無顆粒後從熱水裏拿出來

2. 雞蛋要提前從冰箱中拿出回溫,然後將蛋清和蛋黃分離

3. 兩個蛋黃分兩次加入蛋黃攪打均勻

4. 20克白砂糖分兩次加入細砂糖攪打均勻

5. 把20克低筋麪粉和20克玉米澱粉篩入芝士糊中

6. 將他們攪拌均勻

7. 把30ml牛奶倒入麪糊中均勻後放置備用

8. 把蛋清放入一個乾淨且無水的碗中，並在加入一些檸檬汁，一點點就可以了。這樣做不僅可以去除蛋腥味，而且有助於蛋清打發

9. 打蛋器洗淨、擦乾後開始打發蛋清

10. 蛋白打出粗泡後，將60克砂糖分三次加入後打發至溼性發泡

11. 將打發的蛋白分三次盛入芝士麪糊中，從下朝上切拌。所謂切拌就是從下朝上翻着拌，千萬不要畫圈。此時將烤箱上下火同時開啟，設定爲160度，開始預熱烤箱

12. 把巧克力和黃油放入碗中隔水加熱

13. 待巧克力軟化後倒入一點牛奶，攪拌至絲滑無顆粒

14. 將溶化的巧克力倒入雞，以中心爲點，螺旋狀向外畫圓

15. 用牙籤在麪糊表面從外向中心對稱的畫幾下

16. 將烤模放入烤盤中，往烤盤內注入適量清水。將烤盤放入烤箱中層烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙30分鐘即可。我做的蛋糕小，烤30分鐘就OK了，如果你烤的是大蛋糕就需要延長時間了，表面上色就可以了。如果你用的是活底烤模，需要先用錫紙將烤模底部包住，以免滲水