無水無油巧克力夾心蛋糕

自制巧克力醬

用料  

無水無油巧克力夾心蛋糕的做法  

1. 將套進大裱花嘴的裱花袋口繃在一個小碗上，徹底分離蛋黃蛋清，蛋清裝進無水無油的打蛋盆，放冰箱冷凍，蛋黃放另一個稍大的盆裏，烤箱上下火180℃開始預熱。

2. 蛋黃盆裏加入7克白糖和兩滴香草精，用手抽攪打至白糖融化，蛋黃細膩。

3. 蛋清盆裏多擠些檸檬汁(大概3-5克左右)，，一次性加入17克白糖，用電動打蛋器高速打至溼性發泡，即提起打蛋頭有彎鉤狀尖腳，期間有兩次用硅膠刀把盆壁附着的蛋清收攏到盆中心，調低速沿盆壁慢慢轉動大約1.5分鐘左右整理氣泡。

4. 得到光滑細膩有光澤且穩定的蛋清糊。

5. 取1/2蛋清糊進蛋黃盆裏，用抄拌手法輕而快地混勻面糊，動作大約10-15下即可，不是很均勻也沒關係，後面還會繼續拌的。

6. 篩進30克低筋麪粉，繼續用抄拌或翻拌手法輕而快地混勻面糊，輕輕地，輕輕地啊！！！

7. 將混勻的麪糊倒進剩餘的蛋清糊盆裏。

8. 同樣的手法完全混勻面糊，大約翻拌30下，翻拌的次數越多越容易消泡，想要操作次數儘量少地翻拌均勻，手法嘿重要！最終拌勻的麪糊應該是比較幹，用硅膠刀挑起不容易滑落的狀態，如果比較稀說明消泡了。

9. 將拌勻的麪糊裝進裱花袋，在鋪有油紙的烤盤裏擠成一個一個的圓形，注意距離，後面烤制會有膨脹的，大小可以隨你意，但儘量每個擠得大小厚薄一致，我剛好擠了15個，。

10. 放進預熱好的烤箱中層，180℃上下火15分鐘左右。

11. 漲至最高點稍有回落，表皮也開始變黃時即可出爐，連油紙一起端出烤盤，用切面刀貼着油紙分離蛋糕塊後再晾涼。

12. 巧克力醬裝進裝有裱花嘴的裱花袋。

13. 在涼透的蛋糕塊平面(即背面)從中心開始以畫圈的方式擠上巧克力醬。

14. 用另一塊蛋糕背面對背面相向粘合，巧克力夾心蛋糕就做好啦。

15. 開吃吧！好吃不啊？你可以想象啥味滴！建議要吃的時候再擠巧克力醬，沒吃完的裝盤裏保鮮膜封起來冰箱冷藏咯，也不要放太久哈，相信你也放不久的😝😂。