絕不開裂古早蛋糕八寸

用料  

絕不開裂古早蛋糕八寸的做法  

1. 蛋黃蛋清分離
   蛋清放入冰箱冷藏備用

2. 玉米油加熱至有油花 加入麪粉z字形攪拌 油溫不要太高不然會燙壞麪粉 倒入牛奶 蛋黃 蜂蜜 奶粉攪拌至均勻

3. 蛋清加點檸檬汁打發至溼性乾性發泡之間的程度(總之要打發到位)期間分三次加入細砂糖

4. 將三分之一蛋白加入蛋黃液翻版均勻 再倒回蛋清盆中翻版均勻 注意不要翻版過度導致消泡 接着倒入八寸模具中

5. 烤箱上管預熱140 下管150  55分鐘
   倒數第二層烤盤內倒入水把模具坐進水裏
   如果是活底模具就把烤盤放入最下層加入水 倒數第二層放烤架 蛋糕放在倒數第二層烤架上烤就可以

6. 超q彈

小貼士

蛋白一定要打發到位
根據自家烤箱脾氣設定溫度