紫薯蛋糕卷

蛋糕卷相對來說比較容易，對蛋白的打發要求沒有戚風高，即使打發得不那麼完美也沒關係，適合我這樣的手殘黨。大家做蛋糕卷的方子都差不多，什麼小四卷小五卷的，基本是粉和油糖奶等重，然後幾十克的粉就加幾個雞蛋，感覺熱量和膽固醇都好高啊……所以自己適量減了減糖和油，調整了一下，孩子吃負擔不會太重。這個糖量我覺得仍然挺甜的，但也不能再減糖了，再減口感打折太厲害。對口感味道追求極致的童鞋們可以恢復正常配方比例。

用料  

紫薯蛋糕卷的做法  

1. 蛋糕卷食材大合影，分別稱重，蛋白蛋黃分離。注意裝蛋白的盆要無水無油。

2. 奶和油混合，用手動打蛋器攪到奶油融合。

3. 10克白砂糖倒進蛋黃，攪拌均勻。

4. 蛋黃倒進油奶混合物裏，攪拌均勻。

5. 麪粉過篩，倒進蛋黃裏，用手動打蛋器之字形攪拌至無顆粒。可以將蛋黃糊過篩，也可以不過。過篩之後蛋黃糊會比較細膩。

6. 烤箱175度10分鐘預熱，預熱的同時來打蛋白。蛋白里加幾滴檸檬汁打發，分別在起大泡，小泡，變細膩的時候各倒入1/3的糖，繼續打至小彎鉤狀態。

7. 用刮刀舀1/3蛋白倒進蛋黃糊裏，用切拌的手法快速和勻，再舀1/3蛋白進去和勻。

8. 將蛋黃和2/3蛋白混合均勻之後倒進裝蛋白的盆裏，和勻。

9. 烤盤墊上油紙，將和好的蛋糊倒進去。

10. 用刮刀刮平，我這個整得比較粗糙，不過影響不大。然後將烤盤輕輕震兩下，放烤箱裏175度20分鐘左右，根據自己烤箱溫度調整。烤好後拿出來撕去油紙晾至溫熱。

11. 烤蛋糕的同時紫薯削皮蒸熟，用勺碾成泥，加適量牛奶調到細滑狀態。注意牛奶不要加多了，寧願稠點也不要太稀。

12. 溫熱的蛋糕坯放在一張乾淨的油紙上，烤的那面（顏色深的那面）朝上，均勻抹上紫薯泥。

13. 捲起來。可以用油紙包着卷，卷緊一點，卷好後用手捏捏定型。喜歡蛋糕鬆軟一點的這一步就別使勁用手捏了，可以卷好後包起來放冰箱冷藏半小時定型。

14. 切塊開吃。

小貼士

除了紫薯，還可以卷奶油，卷山藥泥之類的，換着花樣做免得吃膩了。