甜與鹹的完美碰撞✨ 香蔥肉鬆蛋糕卷

鹹香的肉鬆包裹着軟綿綿的蛋糕，一口香軟，真的是好吃到停不下來呀。
模具是學廚的11寸加高，雞蛋5~6個都可以，看雞蛋大小而定。配方中肉鬆和香蔥含量可以根據喜好任意添加，料多多吃起來才更滿足～

用料  

甜與鹹的完美碰撞✨ 香蔥肉鬆蛋糕卷的做法  

1. 蛋黃蛋白分離，蛋白部分擠幾滴檸檬汁冷凍備用，蛋黃部分加入10g白砂糖攪拌均勻

2. 另取一容器，倒入牛奶和色拉油充分攪打均勻至乳化狀態

3. 油水乳化物倒入蛋黃中，並攪打均勻

4. 過篩低粉，橫向抽動（避免出筋）將蛋黃糊攪拌均勻至沒有顆粒的狀態

5. 加少許鹽拌勻

6. 蛋白分三次加入白砂糖打發成小彎鉤狀態的溼性發泡

7. 取1/3蛋白放入蛋黃糊中拌勻，再把剩下的蛋黃糊倒入蛋白中，翻拌均勻

8. 拌勻後倒入鋪了油紙的烤盤中，表面撒上蔥花和肉鬆

9. 放入預熱160度的烤箱烤制25分鐘左右

10. 出爐後震出熱氣，脫模晾涼。反面塗一層沙拉醬，鋪上肉鬆後利用擀麪杖輔助捲起，油紙收緊兩端後放入冰箱冷藏定型
    

11. 切開後就可以吃啦