小白做榴蓮慕斯（消耗蛋白版）

做很多的烘培都需要用蛋黃液來刷外層上色，做雪糕也是隻需要用到蛋黃，這樣一來就會剩下蛋白。當然，可以用來做蛋白炒飯，但來做個蛋白霜榴蓮慕斯也是個不錯的選擇呢。

用料  

小白做榴蓮慕斯（消耗蛋白版）的做法  

1. 把材料準備好（其中吉利丁片用水泡軟）

2. 榴蓮取肉按壓攪拌成榴蓮泥（這步忘了拍照）

3. 把80克白砂糖倒入30毫升涼白開中，用小火熬成糖漿，期間不停攪拌。

4. 熬至圖示起了很多密集的小氣泡即可

5. 淡奶油加入20克白砂糖打發至有明顯紋路（左下角那盆略帶黃色的）
   雞蛋白打發至有明顯紋路後加入步驟五的糖漿，繼續打發（左上角那盆純白色的）

6. 把吉利丁水倒入榴蓮泥中拌勻

7. 取一半打發好的淡奶油放入打發好的蛋白中，用硅膠鏟翻勻。

8. 取三分之一的步驟7成品加入榴蓮泥（步驟6成品）中，用硅膠鏟拌勻。

9. 把步驟8成品倒入剩餘的步驟7成品中，拌勻。

10. 把剩餘的打發好的淡奶油加入步驟9成品中，繼續拌勻。

11. 至此全部材料都處理好，拌勻了。

12. 裝入模具中，放冰箱冷藏五個小時以上即可。
    這個材料的量我做了一個六寸，一個四寸跟兩個紙杯，均爲八分滿。

13. 先取一個四寸的脫模

14. 看着榴蓮果肉(✪▽✪)

15. 開吃咯(*°∀°)=3

小貼士

這個方子也可以用其他水果，如芒果去代替榴蓮，那麼就是芒果慕斯了，但芒果的話要稍微用廚房紙巾控一下水。