消耗鹹蛋白(蛋白煎餅)

每次做蛋黃酥和蛋黃月餅，總會留下一大盆的蛋白，倒掉又覺得有點浪費，於是想出各種辦法把它消耗掉，除了用它來做湯，蒸豆腐肉碎，煎韭菜外，還可以加上水和麪粉，用不粘鍋把它煎成餅塊，煎好後把餅皮切成絲條，配上其它配菜一起炒着吃，也可以在做湯，做面的時候抓一把下去伴着吃，如果煎出來的餅皮味道很淡的話，還可以把它當成春餅捲上其它配菜一起吃。另一種消耗辦法就是，不加水和麪粉，直接把鹹蛋白打勻，用不粘鍋煎熟後，攤涼切成碎粒，配上秋葵粒、豆角粒、蘿蔔粒、芹菜粒等等自己喜歡的配菜一起炒着吃，都不用放鹽了😁️😁️

用料  

消耗鹹蛋白(蛋白煎餅)的做法  

1. 鹹蛋白倒入打蛋盆，加入水和高筋麪粉，先用打蛋頭把麪粉攪進蛋液裏，然後再開動打蛋器把麪粉和蛋液攪打均勻，不到二十秒就可攪打均勻了。

2. 然後把打好的蛋液用漏勺過濾一下。

3. 再拿湯勺撇乾淨蛋泡。

4. 弄好的蛋液狀態成較稀糊狀。

5. 不粘鍋熱熱鍋，刷上油，轉小火倒入一湯勺蛋液，用手提起不粘鍋轉動一下讓蛋漿均勻鋪滿不粘鍋。

6. 蓋上蓋子煎約2分鐘，用木鏟或硅膠鏟或刮刀翻面，蓋上蓋子再煎2分鐘左右，至兩面金黃即可。注意每次倒入蛋糊之前都要用湯勺攪拌幾下，以免蛋糊濃稠不均。

7. 成品圖

8. 用刀切成條。

9. 用保鮮盒或保鮮袋密封儲存，二至三天吃完的可放冷藏儲存，要放更長時間的可放入冷凍，要吃的時候拿出來回溫一會，再進行蒸煮或炒制。

小貼士

1.儘量加入多一點的水稀釋鹹蛋白。
2.煎的時候要用小火煎，否則很易糊。
3.打好的蛋糊可先勺少許進不粘鍋裏煎熟試一下味道，如果覺得仍然很鹹，可再加入適當清水和麪粉，再攪打均勻就可以再煎制餅皮了。
4.如果覺得量大可減量做。
5.如果煎出來的鹹蛋皮味道很淡，可作爲春餅，放入炒好的餡料卷着吃。
6.怕麻煩的可直接把鹹蛋白煎熟，放涼切成碎粒，配上秋葵、胡蘿蔔、豆角粒、芹菜粒等其它配菜一起炒着吃，炒菜的時侯當調味料加入適量的鹹蛋白碎即可。