怎麼烤都會爆漿的甘納許熔岩蛋糕

方子來自@大咪的甜食筆記，和大多數方子不同，這款的巧克力岩漿是單獨製作的，而其他方子都是隻透過烤熟外部僅留內部沒烤熟形成的岩漿，因此麪粉感比較重。個人對面粉味比較敏感，因此這款熔岩蛋糕十分對我胃口。另外這款熔岩蛋糕由於中間是甘納許醬的緣故不用擔心烤過頭，怎麼烤都會爆漿的嚕╮(￣▽￣")╭

ps: 關於配方比例的問題，模具最好用三能的慕斯圈，這樣夾心和蛋糕糊能夠剛剛好全部用完。個人試用過瑪芬模或者紙杯模會有夾心多出來的情況，所以比例只能自行把握啦~

用料  

怎麼烤都會爆漿的甘納許熔岩蛋糕的做法  

1. 將50g 50%黑巧克力和50g淡奶油隔水加熱融化後,加入一茶匙朗姆酒,放入冰箱冷藏

2. 將80g 70%黑巧克力和黃油隔水加熱融化

3. 雞蛋加入白砂糖用打蛋器攪拌至發泡狀態

4. 將蛋液倒入步驟2的巧克力糊中攪拌均勻

5. 篩入低筋麪粉,攪拌至順滑無顆粒

6. 將麪糊倒入模具至6-7分滿,將冷藏後凝結的的甘納許用勺子挖出分別塞到麪糊中間，麪糊蓋住甘納許即可

7. 烤箱中層180度烤13分鐘（裏面是甘納許醬所以不用擔心烤過頭縮短烘烤時間，模具比較大的可以適當延長）

小貼士

*此配方可以做約3個三能慕斯圈的量，個人覺得挑選模具儘量挑小一點，吃完很滿足也不會膩~
*蛋糕模可以預先塗好一圈黃油，再用少量可可粉可低筋麪粉混合均勻灑在模具裏側，這樣方便脫模；
*黑巧克力可以不用嚴格按照配方來做，如果用可可含量較配方低的巧克力可適當減糖， 反之增加糖量；
*甘納許要保證凍成凝固狀態才放進蛋糕糊，不然容易導致蛋糕糊和甘納許混合出現蛋糕體過溼或者漏餡；
*蛋糕冷了的話放進微波爐裏轉一下即可。