橙子戚風蛋糕

多多嘗試有驚喜，這個橙子味蛋糕真的好吃啊。

配方可以做四個四寸蛋糕。

用料  

橙子戚風蛋糕的做法  

1. 70克橙汁（留10克之後加），煉奶，油攪拌，乳化均勻。

2. 雞蛋分開，蛋黃加到乳化後的液體中，蛋白冷藏備用。

3. 蛋黃全部攪拌均勻。

4. 篩入低筋粉，劃Z字或者翻拌均勻。

5. 再加入剩下的10克橙汁，混勻。

6. 加白醋，打發蛋白。

7. 魚眼泡的時候加三分之一白糖。

8. 細膩泡的時候再加三分之一白糖。

9. 出現紋路的時候加最後三分之一白糖，用低速打發到有大彎鉤之後，再稍稍微打發一些。

10. 取三分之一蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻。

11. 蛋黃糊全部倒入蛋白中。

12. 翻拌均勻。

13. 麪糊糊分三次倒入模具中，每次倒入模具都震一下，排出氣泡。

14. 第一次倒入麪糊，再放入陳皮丁。

15. 再倒一層面糊，震幾下。

16. 再放入橙皮丁和葡萄乾。

17. 最後倒入麪糊，用刮刀抹平表面，震幾下。

18. 150度烤箱，烤35-40分鐘，看具體情況。
    
    不想要裂開就開始溫度低一點。

19. 上色合適之後蓋錫紙。

20. 取出之後震一下，倒扣放涼之後，用手沿着邊緣慢慢剝離，取出。