琥珀蛋糕

這款琥珀蛋糕是在戚風基礎上加了可可的蛋糕。改變了戚風單純的口感，屬海綿蛋糕類型，具有口感綿軟 、香甜等特點。

用料  

琥珀蛋糕的做法  

1. 先將各種用料稱重出來，備用。

2. 準備兩個無油無水的乾淨盆，把蛋清、蛋黃分離。

3. 先做蛋黃部分。用手動打蛋器將蛋黃打散後，分別加入油、牛奶和5克的糖。加入每個配料時，每打勻一種，再加入另一種，打成這樣順滑、溶解狀態。

4. 然後用細篩把低粉篩入，用手動打蛋器“z”字形攪拌均勻，備用。蛋黃部分處理完畢。此款蛋糕粉量較大，一定注意手法，不要起筋性。

5. 蛋清用電動打蛋器中速打發。先滴入白醋或檸檬汁，中速打至魚眼狀，再將剩下的30克糖粉分三次倒入。每加入一次糖粉就要充分打發，直至打成提起打蛋器是尖頭衝上的乾性發泡爲止。

6. 先取三分之一干性蛋清發泡放入蛋黃糊中翻切，切拌均勻後再全部倒入蛋清發泡盆中，全部充分翻切，完全切拌均勻後將蛋糕糊分成兩個盆。

7. 在其中一個盆中篩入可可粉，再繼續翻切。

8. 兩個已經準備好的蛋糕糊，一個原味，一個可可味。

9. 先倒入一些原味蛋糕糊鋪底，然後在中間倒上可可糊，在可可糊上再加上一勺原味蛋糕糊…如此疊加，直至兩盆中的蛋糕糊倒完。

10. 就是這個樣子。

11. 找個細巧的長把勺子這樣去挑蛋糕糊形成琥珀紋。然後把蛋糕盒放入已經預熱好的烤箱，上下火160度，40分鐘。

12. 時間到，將蛋糕盒從烤箱取出倒扣放涼，脫模。看，顏值高又好吃的琥珀蛋糕做好了。

小貼士

很多人做不好戚風蛋糕以至於成了“氣瘋”，關鍵原因：
1、兩個盆要絕對無油、無水。
2、蛋清和蛋黃分離要徹底，蛋清中不能有一點蛋黃。
3、打發蛋清時要先加入白醋/檸檬汁，這樣可以更好的改變蛋清分子結構，使蛋白糊更加平滑，不發生顆粒狀。
4、打發蛋清時記住要讓電動打蛋器在盆子裏各處一個方向轉圈“遊走”。
5、在蛋黃與蛋清糊融合做成最終的蛋糕糊時，要翻切方式，不要來回的攪和，那樣很容易消泡。一個手翻切，一個手轉動盆子。
6、溫度和時間可以根據自家烤箱秉性適當調整。
7、糖粉可根據自己口感適當增加。