巧克力多味慕斯蛋糕

這款巧克力多味蛋糕,
顧名思義,裏面包含了多種巧克力的味道,
同樣用不同的組織,不同的細膩度,打造出屬於味蕾的盛宴。

模具:15CM*15CM 方模和8寸方盤（君之常用）

用料  

巧克力多味慕斯蛋糕的做法  

1. 巧克力黃油蛋糕：將巧克力和黃油切小塊。

2. 隔水溶化後加入糖、牛奶，攪拌均勻。

3. 稍稍放涼後，加入雞蛋液拌勻。

4. 篩入混合了低筋麪粉、泡打粉、小蘇打的粉類混合物，翻拌均勻。

5. 準備好8寸的方盤，墊上錫紙。將上步的巧克力黃油蛋糕液倒入，抹平，震兩下。

6. 放入預熱好的烤箱，中層，上下火180℃,10分鐘。

7. 烤好後取出，撕開周圍的錫紙，讓蛋糕慢慢冷卻後，用刀將蛋糕切成15CM*15CM的方形蛋糕片。

8. 切下來多餘的邊角料，放進烤盤，進烤箱上下火200℃,200分鐘，烤到脆脆的。

9. 把脆脆的邊料碾碎，待用。

10. 現在來做巧克力海綿蛋糕，蛋黃和蛋白分開，蛋黃加細砂糖攪打均勻。

11. 加入牛奶和色拉油，攪打均勻。

12. 篩入低粉和可可粉，翻拌均勻。

13. 蛋白加糖打至溼性發泡，不到溼性發泡也可以。我一般打到提起打蛋器，有兩個下垂的尖角就停止了。

14. 將1/3的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻，再將蛋黃糊倒進蛋白盆中，繼續翻拌均勻。

15. 倒入模具，入烤箱，中層，上下火185℃,15分鐘。

16. 烤好後，冷卻脫模，將上層不平整的部分削去。留下一塊平整的蛋糕片待用。

17. 來做慕斯液，在淡奶油中加入糖、檸檬汁、朗姆酒，用電動打蛋器打出清晰的花紋即可。

18. 將做巧克力黃油蛋糕多出來的邊角料碎屑，加入打好的淡奶油中，翻拌均勻。

19. 牛奶加熱，放入已經用冷水泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。倒入奶油中拌勻，成爲慕斯液。

20. 來做糖酒液，將細砂糖倒入水中，加熱至糖完全溶化，冷卻後倒入朗姆酒，糖酒液就做好了。

21. 取出巧克力黃油蛋糕，模具底部墊上油紙，放上黃油蛋糕，刷上糖酒液，多刷點。

22. 倒入一半的慕斯液，抹平，在慕斯液上面再放上刷了糖酒液的巧克力海綿蛋糕，倒入剩下的慕斯液，抹平。
    其實很簡單，從下往上數是巧克力黃油蛋糕——糖酒液——慕斯液——巧克力海綿蛋糕——糖酒液——慕斯液。

23. 放入冰箱，冷藏過夜。第二天取出，用吹風機在模具四周吹一下，就可以很輕鬆地將蛋糕從模具出取出切片。切的時候要快，模具底部墊上油紙，也是爲了很輕鬆地將切好的蛋糕移入盤子。