吉涅司蛋糕

在法語中，吉涅司是熱那亞麪包、杏仁口味奶油蛋糕的意思，在拿破崙執政時代，法國軍隊在北意大利都市熱那亞被奧地利軍隊包圍，當時形式嚴峻，法軍死守3個月，終於取得勝利，這個糕點，據說是爲了向當時的法軍統帥——馬塞納將軍表達敬意而製作的

用料  

吉涅司蛋糕的做法  

1. 準備材料1

2. 將一部分黃油軟化，塗抹在模具上，放入杏仁片貼滿，倒扣出多餘的杏仁片；

3. 將全蛋打散備用

4. 杏仁膏放置攪拌器皿內，打撒，慢速加入蛋液，在加入朗姆酒，一起攪拌均勻至細膩；

5. 黃油液化放置常溫，慢速加入

6. 篩入玉米澱粉，攪拌至無干粉

7. 蛋白加入細糖打發至硬性發泡階段

8. 分次與杏仁膏部分融合

9. 倒入模具中，輕震出多餘空氣

10. 送入預熱好的烤箱，烤制25min左右，出爐倒扣至；涼網

11. 準備淋面材料

12. 烤制焦糖醬，細糖加水，煮至焦糖色，離火加入水，迅速攪拌均勻

13. 加入冰水泡軟的吉利丁片，混合均勻，靜置至45度，林在蛋糕體上即可

14. 吉涅司蛋糕

小貼士

焦糖顏色不宜過重，否則會影響成品效果；
製作焦糖加入水時，小心加入，避免濺出傷人
吉利丁一定要提前冰水泡軟；