草莓蛋糕 Erdbeer-Stracciatella-Kuchen

草莓季一定不能錯過的美味蛋糕。底層鬆軟的海綿蛋糕、中層加夸克和巧克力碎片的奶油、上層鮮紅的草莓，配在一起特別好吃爽口！做起來不難，但比較費時，建議頭一天做好冷藏。

用料  

草莓蛋糕 Erdbeer-Stracciatella-Kuchen的做法  

1. 打發全蛋：雞蛋、熱水和糖放在廚師機裏用打蛋環最高速打發約8分鐘，至雞蛋變成很細的濃稠泡沫狀，提起打蛋環泡沫很慢才能滴下基本不變形。

2. 打發雞蛋同時預熱烤箱(上下火180℃)。直徑26cm的烤模底部抹黃油(或放烘焙紙)。麪粉、澱粉和泡打粉混合過篩，分兩次加到打發好的雞蛋泡沫裏，用硅膠刮刀從下往上小心翻拌均勻至無干粉(少量消泡是正常的)，倒入烤模內抹平立刻送入烤箱。

3. 在預熱好的烤箱裏上下火180℃烘烤約15分鐘，表面呈金黃色出爐。

4. 在模子內放涼，海綿蛋糕會有所回縮表面有點皺，如圖。

5. 用機器高速打發冷的淡奶油半分鐘，然後邊打邊加入奶油定型粉，繼續打發到奶油變成固態，有點微黃色形狀很穩定。打發好的奶油冷藏待用。

6. 低脂夸克、細砂糖和香草糖放在一起用機器攪打均勻後，邊打邊加入奶油定型粉繼續攪打均勻，這時夸克會變硬一些。

7. 往夸克裏分2-3次加入打發好的奶油用硅膠刮刀攪拌均勻細膩。

8. 再加入巧克力碎片攪拌均勻，奶油層就準備好了。

9. 蛋糕底脫模，放在奶油蛋糕平盤上(最好能轉的)，用慕斯圈套住。

10. 把做好的奶油混合物放到蛋糕底上抹平，連盤帶圈並加蓋放入冰箱冷藏至少3-5小時(也可過夜)，使奶油層變得更硬，能很好的定型。

11. 草莓洗淨去蒂和綠葉後切成兩半或四塊，放到奶油層上面覆蓋均勻，儘量把所有縫隙填平。

12. 用紅色蛋糕釉按包裝說明加糖和水攪勻煮開，趁熱用勺澆到草莓上完全蓋住。放入冰箱冷藏1-2小時。

13. 蛋糕完全變冷定型後用長的小刀沿着蛋糕邊緣劃開脫去慕斯圈，把側面露出的奶油抹平。切塊享用！

14. 冷藏過夜的蛋糕更好切。因爲新鮮的草莓不能放久，請冷藏並儘快吃完哦。

小貼士

1. 海綿蛋糕成功的關鍵是打發全蛋。打發全蛋容易成功的方法是升高溫度，可以大大縮短打發時間，打發冷雞蛋很難，可能需要20分鐘。所以雞蛋要提前從冰箱裏拿出放成室溫，或者冷雞蛋先打到碗裏用熱水浴加熱。然後不同的機器需要打發的時間會有所差別。
2. 奶油定型粉(穩定劑)有多種。打發淡奶油用的定型粉可換成 Sahnesteif 或 Sahnefest，夸克用的可改成 Gelatine 魚膠片或魚膠粉，用法用量請照包裝上的指示來做。此方子用的定型粉 San Apart (微甜)最方便，不用加熱，而且很快能使奶油或夸克變硬。
3. 巧克力碎片可根據個人喜好用黑的(Zartbitter)或不黑的(Vollmilch)，我這裏加了不黑的牛奶巧克力碎片。