草莓酸奶慕斯蛋糕 Erdbeer-Joghurt-Torte

超美味又漂亮的慕斯蛋糕！建議用自己烤的蛋糕底，吃起來更輕盈更豐富。如果不想烤可以用餅乾底，也很好吃。

用料  

草莓酸奶慕斯蛋糕 Erdbeer-Joghurt-Torte的做法  

1. 模具底層墊烘焙紙，側面不用抹油(就是要蛋糕側面粘住爬高)。預熱烤箱：風扇160℃。

2. 室溫雞蛋和細砂糖混合，用打蛋器高速打發約2分鐘變成白色泡沫狀。(雞蛋提前從冰箱裏拿出，冷的難打發。)

3. 邊中速攪打邊加入葵花籽油短時攪勻。(油用類似的植物油都可)

4. 篩入麪粉和泡打粉的混合物，低速短時攪勻，沒有乾粉就停。麪糊是可以緩慢流動的狀態。

5. 麪糊馬上倒入模具中抹平，震一下把大氣泡震出。送入預熱好的烤箱中層烘烤。

6. 風扇160℃ 烘烤18-20分鐘，表面呈金黃色出爐。在模具中放至少30分鐘完全冷卻。

7. 做慕斯用的吉利丁片放入冷水中泡軟(一片一片單獨放進去)，泡大約5分鐘。

8. 200g草莓用料理棒打成泥。

9. 草莓泥放在小鍋中，加入細砂糖，加熱攪拌至有點燙手還沒有冒熱氣關火。(熱度能融化吉利丁片就行，溫度太高會使吉利丁失效。)

10. 取出泡好的吉利丁片擠掉水分，加進去攪勻，使其完全融化。放涼至室溫(不能放冰箱，溫度太低會凝結)。

11. 蛋糕底用細長刀順着模具側面劃開脫模，翻過來底面朝上放在蛋糕盤上，撕掉烘焙紙，用慕斯圈調節合適的大小套緊。

12. 選比較均勻比較小的草莓約200g，把底部削平，洗淨，放廚房紙上吸乾水分，立着放在蛋糕底上，注意正中心和邊緣不要放草莓(切開後更完整漂亮)。先放冰箱冷藏待用。(第二種可以把草莓切半，切面貼着慕斯圈放滿一圈，也很漂亮。第三種還可把草莓切成小塊放到蛋糕底上，中心和邊緣留空，不是最好看，但方便吃。不同的造型有不同的效果，草莓怎麼擺放、用多少都隨意哈。)

13. 中高速打發冷的淡奶油，打到六分發起紋路還可以流動的狀態。

14. 冷酸奶加檸檬汁用蛋抽攪勻。

15. 酸奶中加入放涼的草莓泥攪勻(邊加邊攪)。

16. 最後加入打發好的奶油用刮刀拌勻，慕斯糊完成。

17. 慕斯糊小心倒入慕斯圈中的蛋糕草莓上，注意不要讓草莓倒掉，然後晃幾下使表面平整。放入冰箱冷藏約2小時等慕斯表面凝結變硬。

18. 做草莓淋面用的吉利丁片先放在冷水中約5分鐘泡軟。125g草莓打成泥，加入細砂糖和檸檬汁攪勻，在微波爐中加熱約30秒變熱。

19. 吉利丁片擠掉水後加到草莓泥裏攪拌融化均勻，放涼至室溫還沒有凝結的狀態。

20. 把草莓泥均勻倒在表面變硬的慕斯蛋糕上，左右晃動蛋糕盤使蛋糕淋面流動，均勻平整的鋪滿表面。最後蛋糕放冰箱繼續冷藏約4小時完全凝結變硬。

21. 用細長刀沿着蛋糕邊緣一圈劃開，小心開啟脫掉慕斯圈。

22. 用切面包的鋸齒刀切塊享用！(吃不完的冷藏儲存。)

小貼士

1. 酸奶用原味無糖酸奶3.5%或希臘酸奶9.4%都可以。我這裏用的是希臘酸奶。
2. 餅乾底的做法：餅乾放冰凍袋裏用擀麪杖壓碎或用料理機打碎，加入融化黃油攪成均勻顆粒，放模具底部壓緊壓平，冷藏放置半小時就成，方便快捷。
3. 如果做直徑26cm的蛋糕所有材料用量加倍。