蔓越莓白巧克力馬芬蛋糕
快手馬芬蛋糕的方子其實都差不多，無非就是添加輔料的差別。
這裏記錄下最近發現的一個特別好吃的搭配。
這款瑪芬用到了冷凍蔓越莓，其實在製作蛋糕時冷凍水果比新鮮的效果更理想，特別是馬芬。而且在營養價值上，急凍的和新鮮的幾乎無差別。
準備時間：10分鐘
烘培時間：25分鐘
可做標準馬芬12個。
用料
| 全脂牛奶 | 1杯 |
| 白醋 | 1大勺 |
| 普通麪粉 | 2.5杯（2 1/2杯） |
| 泡打粉 | 1小勺 |
| 小蘇打 | 1小勺 |
| 紅糖 | 0.5杯（1/2杯） |
| 白糖 | 0.75杯（3/4杯） |
| 鹽 | 1/2小勺 |
| 無鹽黃油（室溫軟化） | 1/2杯 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 香草精 | 2小勺 |
| 冷凍蔓越莓 | 1.5（1 1/2杯） |
| 白巧克力（切小塊） | 0.5杯 |
| 粗砂糖 | 6小勺 |
蔓越莓白巧克力馬芬蛋糕的做法
1.預熱烤箱425℉。準備好馬芬紙杯或給模具塗油防沾。
2.取一量杯，混合牛奶和醋。靜置5-10分鐘，牛奶會變稠成buttermilk （白脫奶）——也可以直接買Buttermilk 省略此步驟。
3.取一箇中碗，混合麪粉、泡打粉、小蘇打和鹽。
4.取一個大盆，混合紅糖、白糖、黃油、雞蛋、香草精和前面做的白脫奶。可以用電動攪拌器攪拌均勻。
5.把乾性材料放進溼性材料，攪拌至無干粉即可，切勿過度攪拌。
6.放入冷凍蔓越莓和白巧克力塊，略微攪拌。
7.將麪粉均分到模具，每個瑪芬撒上1/2小勺粗砂糖。
8.先425℉烤5分鐘，再降至350℉繼續烤18-20分鐘，牙籤插入無麪糊帶出即可。
小貼士
1.冷凍蔓越莓可以換成冷凍藍莓、草莓、香蕉等水果；
2.可以加入果乾或堅果，增加口感和風味。
3.粗砂糖我這次用了深色馬斯科瓦多糖（Dark Muscovado sugar），又被稱爲巴巴多斯糖（Barbados Sugar），一種未經精製的蔗糖，製作時保留了原汁中的糖蜜，質地上更加溼潤粘膩，有着濃郁而層次豐富的糖蜜風味。通常用在布朗尼、薑餅等味道豐滿濃郁的甜品上。
