蔓越莓抹茶巧克力蛋糕

方子參考圓豬豬老師的“蔓越莓巧克力蛋糕”，分量有所調整。巧克力用的家裏有的綠抹茶巧克力，麪粉多點，比較像海綿，成品很香。

用料  

蔓越莓抹茶巧克力蛋糕的做法  

1. 食材準備、稱量。

2. 蔓越莓幹清洗，剪細，模具底部撒少許。

3. 巧克力切細。

4. 蛋白、蛋黃分離，蛋白蓋保鮮膜冷藏。

5. 牛奶、巧克力碎混合，小火加熱成醬狀，分2次加入蛋黃，攪拌均勻。

6. 倒回盤子，加入玉米油，攪拌均勻。

7. 篩入蛋糕粉。

8. 快速把蛋糕粉攪拌均勻至沒有乾粉即可。

9. 預熱烤箱，180度，上下火。打發蛋白，出現魚泡眼狀時加入三分之一細砂糖。

10. 繼續打發至細膩狀，加入三分之一細砂糖。

11. 打發至開始有紋路時加入最後三分之一細砂糖，至打發到乾性發泡。

12. 混合，取少許蛋白，硅膠刮刀快速兜底翻拌均勻，混合好倒回蛋白裏，同以上步驟，翻拌均勻。

13. 麪糊裝入一次性裱花袋中，擠入蛋糕模內。

14. 麪糊表面撒點蔓越莓幹，震幾下模具。

15. 送入烤箱，180度，上下火，倒數第二層，烤約30分鐘，出爐震幾下再趁熱脫模。

小貼士

1、雞蛋帶殼60克左右一個，冷藏取出後稍微清洗外殼，擦乾再使用。

2、雞蛋尖頭輕磕碗邊使蛋殼分開，蛋清、蛋黃分離可以直接藉助磕開的蛋殼，也可用專門的分離器。

3、用的可可脂巧克力。巧克力味道很濃的，可以依據個人喜好調整分量。

4、烤箱42升，烤架4層，烤盤放在倒數第二層。

5、烤制時間可以依據各家烤箱適當調整。