百利甜酒核桃磅蛋糕

核桃磅蛋糕是我媽最愛的蛋糕，一陣子就讓我做一次給她吃。家裏有兩瓶共100ml的小百利甜酒，正好都用了做了百利甜核桃磅蛋糕，口感細膩非常濃郁的酒香味，真的超好吃。這款磅蛋糕相比其他磅蛋糕的口感要更加鬆軟一些。因爲液體量比較大，並且出爐後還刷了很多糖水酒水。所以挪動的時候要格外小心。做磅蛋糕我覺得最最重要的就是電動打蛋器打發的時間一定要足夠，我在做的時候邊上有個計時器，放入糖粉或蛋液後我都要高速打發整1分鐘，所以做完了會覺得手臂很酸很麻。這樣才能保證黃油被打入了足夠的空氣，後期蓬髮的才更好。我個人喜歡直線型的大裂谷，所以烤制15分鐘的時候會拿出來劃一刀，這樣裂口平整，也可以不這樣，就讓蛋糕形成自然的裂痕也很美。個人習慣做磅蛋糕我是一定用糖粉的，砂糖會不能完全融進黃油中，做出來的會稍微有點粗糙。還有一點就是我建議模具都要用烘焙紙，有些防粘的模具不一定完全防粘，這樣容易失敗噠。我這個沒有放是因爲我一直用這個模具，都不粘的

用料  

百利甜酒核桃磅蛋糕的做法  

1. 準備好所需要的所有的材料

2. 先來煮糖水，水和糖放入小鍋中煮沸後涼涼至室溫加入百利甜酒備用

3. 核桃放平底鍋小火炒制10分鐘

4. 黃油切小塊，室溫軟化備用

5. 糖粉分3次倒入黃油中，每次放入糖粉用打蛋器打發1分鐘

6. 此圖就是添加了所有的糖分後的狀態，打發後的黃油麪糊應該是體積膨大1倍，顏色發白，並且很柔軟的感覺

7. 全蛋液分5次倒入黃油糊中，每次放入全蛋液後打蛋器打發1分鐘

8. 此圖就是添加了所有的全蛋液分後的狀態，打發後的黃油麪糊應該是體積膨大2-3倍，顏色發白，並且很潤滑很有光澤的感覺，狀態感覺更像是冰淇淋那種質地。全蛋液夏天的時候用冰的，冬天的時候用室溫的

9. 篩入麪粉泡打粉和杏仁粉後翻拌到無干粉狀態

10. 一次倒入百利甜酒，繼續翻拌至麪糊完全吸收

11. 倒入核桃仁，翻拌

12. 這張圖就是放入了所有的材料後的狀態，會更加潤滑
    夏天溫度高如果有點稀要放冰箱冷藏一會

13. 模具中放烘焙紙防粘（不沾模具除外），放入麪糊後，用小掛刀互相找平後整理成兩端稍高中間稍低的狀態

14. 入爐前震幾下模具取出大氣泡放入預熱好的烤箱170度烤制55分鐘左右
    烤制到15分鐘的時候拿出來用剪刀快速的劃一刀，有助裂口更好看（此步驟可省略）

15. 出爐後馬上刷糖水

16. 要全部刷進去

17. 溫溫熱的時候將磅蛋糕用保鮮膜多包裹幾層，室溫一夜後轉入冰箱冷藏回油3天后，切片食用更佳