無糖雜糧戚風蛋糕

用料  

無糖雜糧戚風蛋糕的做法  

1. 4個蛋黃、牛奶、色拉油及木糖醇（20克）一起混放，攪拌至完全融合。

2. 放蛋清前的盆必須乾燥，這點很重要。蛋清放入盆後，將盆放入冰箱冷藏幾分鐘，這樣在易於在後續打發中穩定不消泡。

3. 低筋粉和全麥粉及抹茶粉稱重後，過篩至蛋黃盆中，用橡膠鏟呈Z字形上下攪拌至無顆粒，不可同一方向攪拌，那樣會使麪糊起筋。

4. 切幾片檸檬取汁，起到去雞蛋腥味作用。

5. 這個時候將在冰箱冷藏的蛋清取出，用打蛋器高速檔進行打發，打發過程中分三次將剩餘的38克木糖醇放進蛋清，打發至硬性發泡。

6. 取一鏟打發好的蛋清放入麪糊中進行攪拌至融合，再將融合的麪糊全部倒入蛋清盆中攪拌，接着將所有的攪拌好的麪糊倒入模具中，輕震幾下使麪糊中的氣泡震出，用錫紙包住模具下方。

7. 完成上述步驟後，就可以進烤箱了，也可以將烤箱提前預熱個幾分鐘，我們今天採用的是水浴烤蛋糕，在烤箱盆裏放入適量的水，水不要放的太多，以防止在烘烤過程中水因高溫溢出而損壞烤箱，接下來將有錫紙包住的模具放進烤箱盤，上火160，下火150，時間選擇50分鐘，具體溫度根據自家的烤箱脾氣來。時間到後取出模具倒扣，到這裏這款無糖戚風蛋糕算是完成了。
   第一次發操作步驟，順序有點亂，以後整理好後再發布，總之這款無糖蛋糕的特點是低碳水，口感也不錯。也給自己留個方子的印象。