8寸加高戚風蛋糕（多圖解析蛋糕是否熟透）

方便自己記錄！
1…順便寫了一點關於蛋白的打發狀態
2…如何判斷蛋糕熟了沒有的小技巧！

用料  

8寸加高戚風蛋糕（多圖解析蛋糕是否熟透）的做法  

1. 稱量好所有材料（這些東西千篇一律都差不多，我就懶得拍了）然後把麪糊攪拌好，把蛋清和砂糖準備好。
   上面的圖片是廚師機蛋白打發的狀態。
   
   
   

2. 你還可以用攪拌刀看一下蛋白的狀態，是比較細膩，有光澤的。如果說打過頭了，就會粗糙，而且你還沒有跟麪糊混合，她就會開始消泡。
   如果跟麪糊攪拌不均勻，出現一塊一塊的情況，那就是蛋白打過頭了。

3. 然後把蛋黃和麪糊攪拌均勻，入模具八分滿，這是剛進烤箱的狀態。烤箱記得提前預熱，我是160℃左右預熱，根據情況自己調節，預熱差不多這個溫度就行，不一定非要一模一樣，這不會影響後面的烤制，但是一定要預熱！

4. 這是20分鐘以後的狀態。
   ***如果說這個時候你發現蛋糕表面上色很重了，那你趕緊把你的溫度調下來。
   ***如果說20分鐘以後，蛋糕還沒有長高，那麼請把溫度調高一點！

5. 30分鐘以後的狀態，它會慢慢慢慢地長高！（戚風裂開很正常，我這個麪糊裝的有點多了）

6. 40分鐘以後的狀態
   ***這已經是蛋糕長得最高的時候了，他不會再長了。
   現在就是等他把內部的組織烤到穩定！
   如果你的麪糊裝的比較多的話，那麼到這一步以後蛋糕就會流出來，因爲模具的高度已經不能夠支撐它往上長了，所以她只有往四周亂長，亂爆頭！出現蘑菇頂狀態！

7. 又過了15到20分鐘，發現沒有，
   ***蛋糕已經比之前的矮了***
   因爲這個時候他已經開始回落。
   但他還沒有回落到那個最低點，說明它還沒有熟透！還要烤！

8. 又過了一段時間
   （***我說的時間都不固定，大家可以看狀態，因爲狀態都是固定的***），
   蛋糕已經和模具齊平，或者說已經成了一個平行的，我圖片上面粘糊裝的有點多，所以他沒有辦法跟模具齊平，但是他跟他四周的蛋糕平了！
   這個狀態就可以取出來了，可能因爲他是加高的模具，所以烤制的時間會比普通的蛋糕長！

9. 我用的上150℃，下140℃。大約50分鐘左右！超出模具一點點，把它從烤箱裏面拿出來，以後輕輕的摔一下，然後倒扣。
   因爲我的蛋糕超出了模具，所以我就用個架子把它支撐起來了，省的把他壓矮了。要是你們做的跟模具齊平那麼直接放在烤網上就可以了。

10. 爲了方便大家判斷自己的蛋糕熟了沒有，特地畫了一副圖！

11. 希望你們能看懂！至於中間的過程圖，其實都差不多啦，然後我也沒有拍。我這個方法可以很好的判斷蛋糕熟了沒有，不需要用牙籤或者其他的方法去判斷蛋糕熟了沒有（因爲這一些方法失誤率也很高）。
    但是蛋糕的成熟狀態是不會改變的，所以判斷他的狀態非常重要。寫得不好，希望能幫助你們！

12. 成品！

13. 今天把溫度調到上140℃，下130℃烤了70分鐘左右！

小貼士

注意觀察狀態，狀態，狀態！靈活運用，不要被時間和溫度固定住了自己，要學會看狀態調節時間與溫度！
如果你的麪糊明明是裝到了八分滿，但是蛋糕最後高度卻低於模具的高度，那就很可能是你的蛋白，可能打過頭了。