雙色棋格奶油蛋糕
24步玩轉棋格---做“棋格”的過程,和小時候搭積木蓋房子很像很像,不同的是,我們手裏的蛋糕比積木要更難對付了,一不小心,切歪了或者沒對齊,可就不規整漂亮了。蓋房子得要水泥,棋格蛋糕裏的“水泥”,就是奶油霜。參見:
上一篇更新了奶油霜以後,就有筒子問奶油霜的具體用法。其實,除了用來做普通的裱花之外,奶油霜的應用太多了,今天的這個,可不就是麼?
參考分量:兩條
烘焙:烤箱中層,上下火175度,10分鐘左右。
所需工具:17*17CM方烤盤。或點擊_參考自制錫紙模的方法制作17*17CM的方形錫紙模。
用料1 (蛋糕配料)
黃油 | 100克 |
低筋麪粉 | 120克 |
泡打粉 | 1/4小勺(1.25ML) |
細砂糖 | 75克 |
雞蛋 | 100克 |
牛奶 | 30克 |
可可粉 | 11克 |
熱水 | 1大勺(15ML) |
小蘇打 | 1/8小勺(0.625ML) |
用料2 (朗姆酒糖漿&裝飾)
奶油霜 | 150克(裝飾) |
水 | 75克 |
細砂糖 | 65克 |
朗姆酒 | 1大勺(15ML) |
雙色棋格奶油蛋糕的做法1
首先製作蛋糕坯。黃油軟化以後,加入細砂糖
用打蛋器打發約5分鐘,直到黃油變得輕盈膨鬆,體積增大,顏色變淺
分三次加入雞蛋,並攪打均勻。每次都需要打到雞蛋完全和黃油融合再加下一次
拌勻的黃油如圖所示。整個加入雞蛋的步驟可能需要3-5分鐘
低筋麪粉和泡打粉混合均勻,篩入打發好的黃油裏,用橡皮刮刀拌勻成麪糊。最後加入牛奶,拌勻至牛奶被面糊完全吸收即可
把一半的麪糊倒入17*17CM的方烤盤裏抹平,另一半面糊留下備用。(沒有烤盤的可以使用如圖裏所示的自制錫紙模,_)。把烤盤放進預熱好175度的烤箱,烤焙10分鐘左右,直到充分膨脹,表面微金黃色。取出冷卻,原味的蛋糕片就烤好了
接下來製作巧克力麪糊。可可粉和小蘇打混合均勻。倒入熱水
攪拌成爲糊狀
把可可糊倒入剩下的另一半面糊裏。用刮刀攪拌均勻。把麪糊倒入17*17CM的方烤盤裏,放入預熱至175度的烤箱,烤10分鐘左右。取出冷卻後,巧克力味蛋糕片就烤好了
烤好的蛋糕片,可能會有凹凸不平的地方。用刀把蛋糕片表面修整整齊,並把不規則的邊角切掉。(切下來的邊角料不要丟掉,後面會用到)
把兩種顏色的蛋糕片如圖所示各切成三片
取一片原味蛋糕片,刷上朗姆酒糖漿
然後塗上一層奶油霜
蓋上一片巧克力蛋糕片
再刷上朗姆酒糖漿、塗上奶油霜,並蓋上原味蛋糕片。這樣,一共可以得到兩條蛋糕。一條是按照“黃-黑-黃”的順序疊起來的,另一條是按照“黑-黃-黑”的順序疊起來的。把兩條蛋糕都放進冰箱冷凍10分鐘左右,直到奶油霜變硬
凍硬的蛋糕取出來。如圖所示,每一條切成三片
切好以後,可以得到三片顏色爲“黑-黃-黑”的蛋糕片和三片顏色爲“黃-黑-黃”的蛋糕片
取一片蛋糕片,刷上朗姆酒糖漿,塗上奶油霜
蓋上另一片顏色相反的蛋糕片
繼續刷上朗姆酒糖漿,塗上奶油霜,蓋上第三片蛋糕片。同樣的操作步驟,一共可以得到兩條棋格分佈正好相反的蛋糕條。把蛋糕條再次放到冰箱冷凍室,10分鐘,直到奶油霜變硬
之前剩下的蛋糕邊角料,放入烤箱用170度烤10分鐘左右,直到烤乾。冷卻後用手搓成碎屑
凍好的蛋糕條,取出來,在各個側面都塗上一層奶油霜
塗好奶油霜的蛋糕條,放進蛋糕碎屑裏,使四個面都沾上蛋糕屑
切開蛋糕以後,就可以在橫切面上看到整齊的棋格了
雙色棋格奶油蛋糕的做法2 (朗姆酒糖漿做法)
水和細砂糖混合加熱煮沸,使細砂糖完全溶解成爲糖水。等糖水冷卻後,加入朗姆酒即成
小貼士
1、棋格蛋糕本身並不複雜,蛋糕糊的準備非常簡單,烤的時間也很短。但是,將蛋糕組裝起來的操作的步驟比較多,還需要準備奶油霜以及朗姆酒糖漿,所以,需要一點點細心和耐心哈。
2、烤蛋糕片會用到方烤盤。但我們平時並不一定能準備大小正好滿足需求的方烤盤,所以用錫紙自己做一個簡易的一次性“烤盤”是非常好辦法。需要注意的是,錫紙做的烤盤很脆弱,只能烤蛋糕片,不能用來烤比較厚的蛋糕。點擊進入自制錫紙模的介紹。
3、朗姆酒糖漿除了用來調味,也起到溼潤蛋糕的作用。使蛋糕吃起來口感更好。如果沒有朗姆酒,可以省略,只用糖和水。糖漿有剩餘的話,可以密封放到冰箱儲存,下次再用。