網紅“抖臀蛋糕”

聲明一下記錄這個方子是爲了方便自己做，方子沒問題我已經做了很多次了都很成功，大家自己總結經驗把。過程圖這次沒有拍，以後拍了慢慢補上吧。
我用的是9寸烤盤尺寸是24cm乘24cm乘8.5cm，步驟按視頻來做燙麪的油溫90度左右，水浴盤加的溫水七十度左右。
水浴就是在烤盤裏裝水再把我們的古早模具放裏邊一起烤，這樣得烤出來更軟綿細膩！
重中之重就是要注意蛋白打發，不夠太過都不行，分三次加入砂糖，打成大氣泡加一次糖，小氣泡加一次糖，等打到有明顯紋理再加第三次，打到提起打蛋器有小彎鉤就好了。打蛋盤要乾淨不能有水和油，蛋白分離要乾淨不能有一點蛋黃混入，糖的分量不建議減少太多，檸檬汁和鹽都加蛋白裏一起打發，最後注意烤箱溫度，一般放最下層，沒烤熟也會塌。這個蛋糕蛋白打發程度是關鍵，要自己多總結經驗

用料  

網紅“抖臀蛋糕”的做法  

1. 蛋清蛋白分離到兩個盆裏

2. 玉米油加熱到90℃左右 迅速把低筋麪粉和玉米澱粉倒入玉米油中攪拌均勻。再把蛋黃倒進去攪拌均勻。再把牛奶倒進去攪拌均勻

3. 蛋清裏放入檸檬汁和鹽，沒有檸檬汁用白醋代替，然後高速打發蛋白，分三次加入白砂糖，具體操作一開始有說明

4. 將打發好的蛋白三分之一倒入蛋黃糊中，翻拌均勻，之後把混合好的蛋黃糊再倒入剩下的蛋白中翻拌均勻。

5. 烤箱預熱155℃ 模具裏墊上油紙，把混合好的糊糊從高處倒入模具裏，用刮片把上面刮平。輕輕震一下，烤盤裏加70℃左右的熱水，把模具放進烤盤，再放入烤箱
   
   

6. 放下層150度烤65分鐘左右 。具體溫度根據自己的烤箱來 具體量根據自己的模具調整，整體做法其實就跟戚風差不多。上色差不多加蓋錫紙

小貼士

注意蛋白打發
烤的時候觀察上色程度及時蓋錫紙
想要芝士味的最後到的時候中間鋪芝士片就行