麪包串串（波蘭種）

家裏黃油快用完了，剛好看到下廚房有黑白髮酵黃油試用，來做個波蘭種麪糰小餐包！這個食譜裏有三種小餐包的做法，所以步驟比較多，單個其實不難的。此配方也可做450克吐司

用料  

麪包串串（波蘭種）的做法  

1. 先把波蘭種材料混合

2. 用筷子攪拌至無干粉

3. 這是冷藏一晚的效果，表面有很多小氣孔

4. 內部蜂窩狀，波蘭種發酵看狀態不看時間，室溫冷藏均可，可以冷藏儲存3天

5. 將主麪糰除黃油以外的材料混合，加入波蘭種，廚師機揉10分鐘

6. 看下黑白髮酵淡味黃油

7. 自然的香味、自然的黃色

8. 麪糰基本光滑後加入黃油（今天手抖水多了點，最後多加了約5克粉）

9. 廚師機繼續揉麪10分鐘，至擴展階段，戳破的地方還有些小鋸齒，做餐包是足夠了，如果做吐司需要再揉3-5分鐘

10. 揉麪麪糰確認在28度以內，所以夏天需要用冰水揉，如果超出可能造成組織粗糙，如確實超出可立即冷凍片刻降溫

11. 28度發酵至2倍大，因爲這次麪糰整形比較花時間，可以發酵欠一些時開始整形

12. 用拳頭👊捶打排氣

13. 分割成30克一個的小麪糰，壓扁把四周的麪糰往中間折

14. 多折幾次，收口捏住

15. 確認底下的一面光滑，這個做正面，滾圓

16. 15個麪糰全部滾圓，鬆弛5分鐘

17. 先做香腸的

18. 從第一個麪糰開始整形，擀成牛舌狀

19. 自上而下捲起

20. 再次擀長一些

21. 卷在小烤腸上，收口在反面捏緊

22. 再做咖喱胡蘿蔔土豆味的，胡蘿蔔、土豆切小丁，先用少許油翻炒，加水煮軟後加入小半塊咖喱塊

23. 一直炒至水分蒸發，咖喱塊不能多放，否則會鹹

24. 炒好的咖喱胡蘿蔔土豆放涼後使用

25. 麪糰擀成圓形，包入咖喱餡，大約25克

26. 收口

27. 表面抹一點水，可以直接用手指抹

28. 白芝麻放盤子裏，直接壓一下，芝麻就全粘上了

29. 最後是紫薯的，紫薯蒸熟、加入少量水壓成泥，也可以根據喜好拌入煉乳或者蜂蜜

30. 擀成圓形加入紫薯泥，大約也是25克

31. 先把上部1/3捏起

32. 底下往上捏成三角形

33. 收口反過來就可以

34. 把各種形狀用關東煮竹籤串起，中間留一點發酵空間

35. 38度，85%溼度二分至兩倍大，最後三角形的篩一些高粉，割幾條花紋。第一次做這種，麪糰還是大了一些，有點擠

36. 烤箱180度烤15分鐘

37. 掰個紫薯的

38. 熱切了咖喱

39. 香腸的放溫才切，比剛纔的都好看

40. 黑白髮酵淡味黃油總體評價：奶香純正，口味清淡，是我喜歡的類型

小貼士

1、三角和圓形餐包大了點，下次再做準備調整爲20克，應該更可愛些
2、此配方面團可以做450克吐司
3、水量根據麪粉吸水性調整