French Bread 法式麪包

用料1 (酵頭)

用料2 (主麪糰)

French Bread 法式麪包的做法1 (酵頭)

1. 混合原料，揉成光滑麪糰

2. 室溫發酵1小時，發至1.5倍大

3. 冷藏過夜，3天內可以用

French Bread 法式麪包的做法2 (主麪糰)

1. 酵頭取出冷藏，切成10小快，蓋保鮮膜，回溫一小時

2. 原方在此混合所有原料，揉至出膜。我的改良辦法：混合粉和水，拌勻，加蓋，autolyse（浸泡）20到60分鐘。加入鹽，酵母，酵頭，揉至麪糰有彈性，我的KA第3檔揉了3分鐘，連擴展都不到。倒出麪糰，在撒粉的案板上做第一次stretch&fold，但是上下左右都要摺疊。麪糰放入抹油容器，蓋保鮮膜

3. 原方室溫主發酵2小時。我的改良：發酵30分鐘後，第二次stretch&fold，這次就看到麪糰已經到達完成階段，可以出膜。再發酵30分鐘，第三次stretch&fold，這次麪糰就光滑了。繼續發酵1小時，一共主發酵也是2小時

4. 取出麪糰，等分3份，整形成法棍。放在烘焙紙上（烘焙紙要在麪糰之間摺疊起來作爲牆壁）二次發酵45到75分鐘，至麪糰長大到1.5倍。本來應該用烘焙布，但是我沒有，而且放烘焙紙上可以直接放入烤箱，免得轉移麪糰

5. 烤箱連石板和烤盤一起預熱到500F（290C）

6. 割包，注意割痕和縱向中心線之間角度很小，麪糰入烤箱後是橫向膨脹，所以割痕是縱向纔會有效膨脹。兩道割痕重疊大概1/4左右。我這個割得太淺了

7. 連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤澆一杯熱水，關門。30秒後，開門，向烤箱壁噴水，關門。再重複2次，一共噴3次水。烤溫降到450F（232C），烤10分鐘，取出烘焙紙，如果烤箱溫度不均勻，把麪包轉180度，再烤10到20分鐘，至表面金黃