完全不用揉的法棍

法棍啊，把這東西做好了其他歐包都不在話下。

用料  

完全不用揉的法棍的做法  

1. 準備好原料

2. 麪粉是T65的就行，但必須是T65，用其他粉的話不好操作。水我建議用軟水，硬度值在100左右，太硬的水會讓麪筋太強，法棍的延展性降低了。（拿礦泉水和自來水一比一的混合，一般都在100左右）

3. 用配方里的水把酵母、鹽、麥芽糊精全都提前融化

4. 攪拌至無干粉即可，面溫24攝氏度左右，放入醒發箱，溫度27，溼度75%，醒發30分鐘

5. 爲什麼說是不用揉的？30分鐘後可以看見這是麪糰的初始狀態，用刮板沿盆邊緣伸入底部，向中間翻面，翻折10次左右，然後再放入醒發箱，發酵30分鐘，一共會這樣翻折6次，這是第一次。

6. 翻折二次，發酵30分鐘後狀態

7. 翻折三次

8. 翻折四次

9. 翻折五次

10. 翻折六次，可以看見最後面團變得光滑且飽滿了，六次都翻後再發酵30分鐘

11. 麪糰會比較黏，所以我建議揉圓而不是一般法棍的預整形手法，這些東西其他作者教的太多了，不細說了。我分割的是100g麪糰，鬆弛15分鐘後整形，放入發酵布二發90分鐘，溫溼度不變

12. 割刀後放入石板平爐，上火230，下火200，蒸汽3s,時間20分鐘，因爲是100g的小法棍。成品如圖