皇后雲朵吐司

方子來自bilibili
用了甜老面，中種，主麪糰三種麪糰。不要害怕，只是提前再用小美揉兩團而已，不難的！

用料  

皇后雲朵吐司的做法  

1. 製作甜麪糰~~~
   將甜麪糰中所列出的全部材料（除黃油外），放入主鍋，先放液體的，再放粉狀的，注意酵母和糖，鹽分開三個角放。
   30秒，速度3-6，混合一下。
   揉麪2分鐘，再揉麪2分鐘，同時把黃油一塊塊放進去。
   放進保鮮膜包的碗裏，室溫放1小時，然後放冷藏室12小時以上。

2. 製作中種麪糰~~~
   放入所有材料，30秒速度3-6，取出用手揉團，放碗裏蓋保鮮膜，直接冰箱冷藏發酵12小時以上。

3. 製作主麪糰~~~
   所有除黃油外材料放主鍋，30秒速度3-6混合。

4. 取出甜麪糰（注意只用25克，其他放冷凍，以後還能用），中種麪糰，手撕小朵，和混合好的主麪糰一起，揉麪2分鐘。
   接着揉麪3分鐘，這次可以放入切塊黃油了。

5. 我把它放在暖菜板上，開45度一次發酵，後來發現直接開50-55度更好更快！發到手指戳個洞不回縮就算好了。（手指沾點麪粉再戳洞哦！）
   

6. 發好麪糰後，切成三份，分別揉成橄欖型，加保鮮膜，醒20分鐘。

7. 擀成牛舌狀

8. 捲起來，2-2.5卷，別太多捲了

9. 放到450克吐司模，蓋上保鮮膜，二次發酵。

10. 我找個了泡沫盒二發，放一晚開水，蓋上蓋子，半小時時再換次開水，效果很好！你也可以放烤箱，微波爐等，關上門二發，空間越大那碗水越多就行。
    可以買個溫溼度計，控制在40度85%溼度最好啦！

11. 感覺這樣有九分滿就算二發完成了！

12. 用剪刀在每團中間剪一刀，裱花袋裏裝軟化的黃油（最好打發一下不過才10克打發不方便我就偷懶了），擠在縫隙裏。

13. 烤箱預熱170度，放在最下層，43分鐘。注意，差不多10分鐘時就上色了，趕快把錫紙蓋在上面哦！不然含糖量很高會很黑不好看了。

14. 好了，出爐，輕鬆脫模，晾涼，手撕就可以吃啦！

15. 手撕吐司狀態

16. 內部結構不錯吧！

17. 拉絲了哦！
    

小貼士

1-含糖量高，要用耐高糖酵母！
2-甜麪糰用不完的，放冷藏，以後也能用的。