瑞士辮子麪包

配方來自《永不失敗的麪包烘焙教科書》
此麪糰還可以製作黃油麪包卷和火腿洋蔥麪包卷

用料  

瑞士辮子麪包的做法  

1. 製作麪糰：材料與步驟與黃油麪包卷製作方法完全相同
   
   將除黃油外的所有材料混合均勻，揉成光滑麪糰，取一塊麪團可以扯出薄片的狀態，加入黃油繼續揉，至揉出手套膜

2. 將麪糰按壓平整，均勻的撒上葡萄乾，揉勻，室溫下發酵1小時左右，至體積增大一倍

3. 將麪糰平均分成6份，揉圓，室溫靜置鬆弛15分鐘

4. 將麪糰按扁，充分排氣

5. 將小麪糰翻面，上下1/3麪糰向中間摺疊

6. 對摺，收口捏緊，搓成棒狀，長度約15cm，鬆弛10分鐘左右

7. 用手搓成長度約25cm的面棒

8. 將三根面棒接口向上，編成辮子，再翻轉過來，放在烤盤上發酵1小時左右，至體積增大，此時用手指輕輕按壓會顯現微弱的指印痕跡（壓痕清楚的話就是發酵過度了，烤好後表皮會出現褶皺，壓痕反彈的話就是發酵不足，需要繼續發酵）

9. 烤箱210度預熱，在表面刷上一層蛋液，撒上杏仁碎和珍珠糖裝飾（原方杏仁和珍珠糖各50克，我用20克就夠了），放入預熱好的烤箱中烘烤14分鐘

10. 烤好出爐自然冷卻