成都鉢鉢雞加盟培訓【專業版】

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鉢鉢裏的湯，是土雞湯，雞湯上飄着的油，是土雞油。至於那串在籤簽上等着下嘴的東西，也多是土雞肉及其雜碎，它們浸泡在雞湯、雞油及最好的芝麻、花椒組成的汁液裏，鮮油淋漓又不失純香。

用料

成都鉢鉢雞加盟培訓【專業版】的做法

1、雞腿和雞胗；
雞胗
　　2、木耳提前泡發；

　　3、雞腿、雞胗、老薑片、蔥放入鍋中，倒入剛好沒過雞腿的清水；

　　4、大火煮開後小火15分鐘；
5、雞腿和雞胗撈出來，馬上過幾遍涼水，雞皮可以剝下來，雞肉和雞胗都切成片狀，；

　　6、雞湯過濾一下待用；

　　7、藕切成片，泡一下水，和木耳、海帶一併煮幾分鐘，斷生就可以了，撈出來，過幾遍涼水。海帶切寬條狀，待用；鍋裏放大概2-3飯碗的雞湯；
淨鍋中燒熱半碗油，趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中，這樣就獲得了油辣椒；

　　9、雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖；

　　10、大火煮沸後，小火10分鐘熬製；
過濾熬好的底湯，倒入油辣椒大碗中，待涼一下；

　　12、用竹籤把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來，還可以單獨串上幾串雞皮串；
、白芝麻炒香；

　　14、白芝麻撒入底湯中，將串放入底湯中就可以了。