法國“屁股”麪包
boule,翻譯過來是圓形麪包的意思,法式麪包的一種,是從法語麪包師(boulanger)引申而來的詞。
這種麪包又圓又大,外皮較厚,麪包心也堅實,很有嚼頭。看資料上說,有時也叫La miche,這詞又有“屁股”的意思,可能因爲它是圓圓胖胖的吧。“屁股”麪包看似簡單,要是平時麪糰揉的少,在整形上就會遇到小挫折,總是不會太完美。
用料
高筋麪粉 | 300克 |
溫水 | 240克(約38度) |
酵母 | 5克 |
鹽 | 8克 |
法國“屁股”麪包的做法
酵母和鹽分別放在容器兩邊
加入溫水攪勻
篩入高粉
拌勻,如上圖狀
室溫發酵2小時後,放入冰箱冷藏過夜
隔夜發酵後的麪糰狀態
取出麪糰快速輕輕的整成圓形,室溫最後發酵約1小時左右
發酵完成後表面撒適量麪粉,利刀劃口,烤箱預熱230度
麪糰放入烤箱下層,上下火烘烤25分鐘